Un produit, une histoire - Page 2
Desserts provençaux : Noël plutôt 13 fois qu'une
En Provence, le soir du 24 décembre, on sert 13 desserts. Une tradition ancestrale et toujours en mouvement, à laquelle s’est intéressée Brigitte Poli…
Tradition : La bûche de Noël sort du bois
Que serait le dîner de réveillon sans son traditionnel point d’orgue qu’est la bûche ? Génoise roulée et garnie de multiples saveurs avant d’être soigneusement…
La tarte Tatin, un renversant dessert de légende
Qui a vraiment créé la tarte Tatin, cette fameuse tarte aux pommes cuite à l’envers, servie à l’endroit ? Porte-t-elle réellement le nom de ses deux créatrices…
Glaces et sorbets : l’histoire d’une fraîcheur millénaire
Rien de plus banal, maintenant, que de déguster à tout moment une glace ou un sorbet. Une appétence gourmande pour ces produits qui ne date pas d’hier…
Pourquoi la « pâtisserie orientale » n’existe pas
C’est ce qu’on appelle un fourre-tout linguistique. Utilisée pour parler aussi bien de la pâtisserie nord-africaine que de la pâtisserie moyen-orientale,…
La pâte feuilletée, craquante depuis 3000 ans
Le point commun entre un mille-feuille et un vol-au-vent ? La pâte feuilletée, cette base de la pâtisserie qui donne des sueurs froides à ceux qui veulent…
Paris-Brest : un gâteau mythique et mystérieux
D’où vient le Paris-Brest ? Ni de Paris, ni de Brest, mais de Maisons-Laffitte ! Et quel est le pâtissier qui a vraiment créé ce gâteau composé d’une pâte…
Chinoise ou italienne, la pâte artisanale est une histoire de traditions
Qu'elles soient fraîches ou sèches, les pâtes sont loin d'être un aliment réservé à la fin du mois ou aux soirs peu inspirés. Véritable religion pour les…
Le lard, un bout de gras qui se défend
Le lard, un bas morceau diététiquement infréquentable tout juste bon à donner du sel à vos soupes d’hiver ? Vous n’y êtes pas. Produit avec soin, c’est…
Panisse ou socca : comment bien les différencier ?
Panisse et socca sont souvent confondues, en tout cas quand on s'éloigne de la Provence ! Probablement parce que ces deux préparations, typiques du sud-est…
5 choses à savoir sur le cassoulet
Plus que quelques semaines avant la fin de l'hiver (et le sacre du printemps) pour déguster l'une des recettes régionales les plus mythiques de France :…
Petit index des agrumes insolites par Michel Bachès
Michel Bachès, c’est le pape des agrumes. Avec son épouse Bénédicte, il cultive dans le petit village d’Eus, au pied du mont Canigou, des agrumes exceptionnels…
Fromage de saison : zoom sur le reblochon
Fromage de Savoie protégé par une AOP depuis 1958, le reblochon est particulièrement apprécié des Français, qu’il soit à l’honneur sur un plateau de fromages…
La Tarte tropézienne, une crème de pâtisserie qui fête ses 60 ans
Dessert emblématique de Saint-Tropez, cette tarte composée d'une brioche aérienne et d'une crème onctueuse n'a pas pris une ride. Mieux encore, elle se…
La profiterole, dessert intemporel
Les profiteroles ? Des choux dodus garnis de glace à la vanille et nappés d’une sauce chocolat. Zoom sur la petite histoire de ce chou et sur la nouvelle…
Le caviar, l’or noir qui se démocratise
Tout comme la truffe, le caviar fait partie de ces produits de luxe qui subliment un repas de fêtes. Ces œufs d’esturgeon sombres aux reflets nacrés et…
Le marron glacé, l’incontournable confiserie des fêtes
Chaque hiver, le marron glacé se pare de ses plus beaux atours pour briller sur les tables de fêtes. Difficile de résister à ce bonbon sucré aux douces…
Pruneaux d’Agen : un allié santé à ne pas négliger
Charnu et sucré, le pruneau d'Agen fait partie de ses fruits bourrés de vitamines et de minéraux qu'il est indispensable de consommer au quotidien. Riche…
La noix de Grenoble : un fruit sec bien dans sa coque
Reconnue pour sa saveur incomparable, la noix de Grenoble est l'une des fiertés du Sud-Est de la France. Généreuse, goûteuse et parfumée, cette noix principalement…
La pascade, le nid gourmand d’Alexandre Bourdas
Il est des spécialités régionales que l’on aurait aimées connaître plus tôt. C’est le cas de la pascade, cette crêpe soufflée originaire de l’Aveyron qu’Alexandre…
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