Mardi Gras 2026 : à quelle date et avec quelle recette de beignets se régaler ?

En 2026, Mardi Gras tombe le mardi 17 février. Une date qui change chaque année car elle est directement liée à celle de Pâques, qui suit elle-même le calendrier lunaire. Mardi Gras a lieu exactement 47 jours avant Pâques, soit le lendemain du lundi de Carnaval et la veille du mercredi des Cendres, qui marque le début du Carême pour certains croyants. Cette année, vous avez donc jusqu'au 17 février pour sortir la friteuse et vous lancer dans la tradition du beignet fait maison, comme le chef Simone Zanoni.

L'histoire est aussi savoureuse que la recette. À l'origine, Mardi Gras était l'occasion de vider les placards de tous les aliments gras, soit le beurre, les œufs, le lait, l'huile... avant l'austérité du Carême. Le beignet, généreusement frit et sucré, était la réponse la plus efficace pour honorer cette tradition. Au fil des siècles, les différentes régions de France ont développé leurs propres versions : bugnes à Lyon, oreillettes en Provence, merveilles en Gironde, bottereaux en Loire-Atlantique... autant de noms, autant de textures, autant de façons de célébrer la même fête.

Pâte légère, friture maîtrisée, voile de sucre : voilà la promesse d'un beignet réussi. Cette recette classique et simple à réaliser est diablement efficace. Voici les ingrédients pour une trentaine de beignets :

• 500 g de farine
• 3 œufs
• 80 g de beurre fondu
• 80 g de sucre
• 15 cl de lait tiède
• 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe de rhum ou de fleur d'oranger (facultatif)
• Sucre glace pour la finition
• Huile de friture

1. Préparez la pâte en délayant la levure dans le lait tiède 5 minutes. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez les œufs, le beurre fondu, le lait avec la levure, et l'arôme de votre choix (fleur d'oranger, gousse de vanille, bouchon de rhum... puis pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.

   2. Couvrez le saladier d'un torchon propre et laissez la pâte reposer 1h30 à température ambiante, jusqu'à ce qu'elle double de volume. C'est cette étape qui garantit des beignets légers et aérés.

   3. Dégazez pour former les beignets : sur un plan de travail fleuré, abaissez la pâte sur environ 5 mm d'épaisseur. Découpez de la forme de votre choix.

   4. Chauffez l'huile à 170°C. Plongez les beignets par petites quantités et faites-les dorer 2 à 3 minutes de chaque côté avant d'égoutter sur du papier absorbant et de saupoudrer de sucre glace lorsqu'ils sont encore chauds.

Le conseil de chef ? La température de l'huile est la clé d'un beignet réussi. Trop froide, la pâte l'absorbe et devient grasse ; trop chaude, l'extérieur brûle avant que l'intérieur soit cuit. Un thermomètre de cuisine vous permettra de le mesurer avec précision.