Le chef Pierre Chomet a récemment partagé une version ultra-simple et inratable de la béchamel, cette sauce emblématique de la cuisine française. En moins de quatre minutes et avec seulement trois ingrédients, il signe une préparation onctueuse, parfumée et parfaitement lisse. Voici un article complet pour découvrir ce qu’est la béchamel, à quoi elle sert, et comment réussir celle du chef chez vous.
La béchamel : une sauce française incontournable
La béchamel fait partie des sauces mères de la cuisine française, un véritable pilier auquel de nombreuses recettes doivent leur texture et leur douceur. Élaborée traditionnellement à partir d’un roux (mélange de farine et de beurre) et de lait, elle se distingue par sa capacité à napper, lier et donner du corps à une multitude de préparations.
Crémeuse et neutre en goût, elle sert de base à des plats populaires comme les lasagnes, le gratin de chou-fleur, les croque-monsieur, les quenelles, ou encore certaines sauces dérivées comme la Mornay. Sa mission ? Apporter à la fois onctuosité, tenue et une saveur douce qui met en valeur les autres ingrédients.
Techniquement, la béchamel fonctionne grâce à l’amidon contenu dans la farine. En chauffant, cet amidon absorbe le liquide, éclate et peut multiplier son volume jusqu’à quarante fois. Ce phénomène permet d’épaissir naturellement la sauce, sans ajout d’autres agents de liaison. D’où l’importance de bien cuire le roux avant d’incorporer le lait, pour obtenir une texture homogène et sans arrière-goût farineux.
La recette express de la béchamel selon Pierre Chomet
Le chef Pierre Chomet a dévoilé une version rapide et accessible de la béchamel, idéale pour les cuisiniers pressés comme pour ceux qui veulent apprendre les bases sans se tromper.
Voici sa méthode prête en moins de 4 minutes : 60 g de beurre - 60 g de farine - 1 litre de lait - Sel - Une pointe de noix de muscade
La préparation :
Faire fondre le beurre dans une casserole, à feu moyen.
Ajouter les 60 g de farine et mélanger immédiatement à l’aide d’un fouet : vous obtenez un roux. Laissez-le cuire quelques instants pour éviter le goût farineux et permettre à l’amidon de se préparer à épaissir le lait.
Incorporer le lait petit à petit, toujours en fouettant. Ce geste est essentiel : il évite la formation de grumeaux et garantit une texture parfaitement lisse.
Assaisonner légèrement en sel.
Observer la magie : en chauffant, l’amidon éclate et gonfle jusqu’à 40 fois son volume, épaississant progressivement la sauce sans effort.
Laisser cuire quelques minutes, jusqu’à l’obtention d’une béchamel souple et homogène.
Pour la touche finale, ajouter un peu de noix de muscade fraîchement râpée, signature aromatique de cette sauce traditionnelle.
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Les recettes du chef Pierre Chomet
