Éplucher le corps de la poire avec un couteau économe en prenant soin de garder sa forme naturelle. Avec la pointe du couteau, retirer les traces de pièces florales en bas de la poire en creusant légèrement. Poser la poire sur la planche et la couper en deux dans sa hauteur. Préserver éventuellement le pédoncule (selon les besoins de la recette). Couper chacune de ces moitiés en deux. Et recouper chacune d’elles en deux ou trois quartiers. Dans chacun d’eux, retirer le cœur, au centre. Puis en arrondir les angles. Réserver les quartiers de poire au fur et à mesure dans de l’eau citronnée.