Vanille bretonne : cette plante tropicale se plait désormais en Bretagne
Par Académie du Goût - 25 juin 2025 - Mis à jour le 26 juin 2025

La Bretagne s’impose là où on ne l’attendait pas : dans l’univers intense et parfumé de la vanille. Grâce à un partenariat stratégique entre Prince de Bretagne et ProVanille, un nouveau chapitre s’ouvre pour cette épice précieuse. Focus sur une démarche qui redéfinit les contours de la production locale de vanille.

Crédits : Prince de Bretagne

1. Une collaboration inédite au service d’une vanille d’exception

Après cinq années de travail,, la Vanille de Bretagne signée Prince de Bretagne est devenue réalité. Animés parle désir de diversifier leurs cultures, les producteurs de Prince de Bretagne ont souhaité enrichir leur offre. Fin 2019, trois maraîchers des Côtes-d’Armor imaginent alors un projet audacieux : faire pousser de la vanille sous serre, en Bretagne, en valorisant des infrastructures déjà existantes. Soutenus par leur coopérative, Les Maraîchers d’Armor, et par Terre d’essais, la station d’expérimentation de la filière, ils se lancent dans l’aventure. Défi relevé : une vanille locale, éthique et haut de gamme voit aujourd’hui le jour.

Dès 2023, Prince de Bretagne a noué un partenariat structurant avec ProVanille, acteur reconnu de la culture de vanille à La Réunion. L’objectif ? Créer un pont entre deux territoires autour de cet ingrédient d’exception. Le partage d’expertises est au cœur de la démarche : d’un côté, les maraîchers bretons perfectionnent leurs techniques de plantation ; de l’autre, les équipes réunionnaises partagent leur maîtrise du séchage et de la maturation. Une coopération pour servir une ambition commune : faire émerger une filière "durable" de vanille en Bretagne.

Quid du premier millésime 2024 ? Une gousse brune, grasse, riche en vanilline, au parfum généreux… et 100 % bretonne !

2. Vanille et accords gourmands : des mariages créatifs et surprenants

La vanille bretonne ne se limite pas aux desserts. Elle révèle son potentiel dans des combinaisons audacieuses, en sucré comme en salé. Elle s’associe naturellement aux classiques – chocolat, fruits rouges, pommes ou praliné – mais se révèle également étonnante avec des viandes blanches, des poissons fins ou des légumes comme la patate douce ou le chou-fleur. Plus qu’un simple arôme, elle devient un véritable liant culinaire, capable de réchauffer un plat ou de sublimer un ingrédient brut.

3. Ne jetez plus vos gousses : astuces zéro déchet autour de la vanille par les chefs

Les gousses de vanille usagées conservent un pouvoir aromatique insoupçonné. Transformées en sucre vanillé, réduites en poudre ou infusées dans de l’alcool pour créer un extrait maison, elles trouvent une seconde vie précieuse en cuisine. Et pour les amateurs de rhums arrangés, elles deviennent un ingrédient de choix pour enrichir les préparations fruitées. Des gestes simples, durables et savoureux pour prolonger l’expérience sensorielle de la vanille.

Les chefs aussi en raffolent, retrouvez leurs recettes à base de vanille sur l'Académie du Goût

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