“Un cake moelleux et plein de caractère” : le chef étoilé Jean Sulpice partage sa recette de saison parfaite pour l’apéritif

En vinaigrette ou rôti, l'artichaut se cuisine généralement de la plus simple des manières. Dans une vidéo Instagram, le chef étoilé Jean Sulpice a décidé de proposer une préparation idéale pour l'apéritif : le cake salé à l’artichaut. Pour se marier avec le goût de ce légume, son astuce est de l'accompagner de quelques noisettes et de parmesan. C’est une recette conviviale, “à partager quand vous le souhaitez, avec un verre et quelques amis, ou à garder rien que pour soi si la passion l’emporte”, précise le chef en légende. Pour varier de l’incontournable cake au jambon, voici la version proposée par le chef.

Pour 1 cake, vous aurez besoin de :

• 100 g de farine
• 3 g de sel
• 6 g de levure
• 1 pincée de piment
• 2 œufs
• 30 g d’huile d’olive
• 60 g de crème
• 100 g de parmesan râpé
• 250 g de brunoise d’artichauts cuits
• 50 g de noisettes concassées

• Préchauffez le four à 160 °C. Beurrez et farinez soigneusement un moule.
  • Dans un saladier, battez les œufs, puis incorporez la farine, la crème et l’huile d’olive jusqu’à obtenir une préparation homogène. Ajoutez le sel, le piment et la levure.
  • Incorporez progressivement le parmesan râpé, la brunoise d’artichauts cuits ainsi que les noisettes concassées.
  • Versez l’appareil dans le moule, égalisez la surface et enfournez pour 45 minutes, jusqu’à ce que le cake soit bien doré et que la lame d’un couteau en ressorte sèche.

Tourner un artichaut : technique culinaire qui consiste à préparer l’artichaut pour n’en conserver que le cœur, débarrassé de ses feuilles dures, du foin et des parties fibreuses. On commence par casser la tige, puis on taille et on pare l’artichaut avec différents couteaux pour dégager un fond bien net. Cette technique demande des gestes précis pour obtenir un cœur parfaitement lisse, sans traces verdâtres. Enfin, le cœur et la queue pelée sont immédiatement citronnés pour éviter l’oxydation et conservés dans l’eau citronnée jusqu’à utilisation.

Pour une démonstration détaillée, découvrez notre vidéo dans laquelle un chef vous partage toutes ses astuces.