À l’approche des fêtes, cette recette de Philippe Etchebest revisite un grand classique du réveillon : la dinde aux marrons. Le chef a proposé une version plus moderne en la transformant en un rôti savoureux et facile à partager. Une idée festive qui promet de sublimer votre table de Noël.
La fin d'année arrive à grands pas et l’heure est à la recherche de recettes de Noël qui feront sensation. Sur sa chaîne YouTube, Philippe Etchebest avait dévoilé une façon inattendue de réinterpréter la traditionnelle dinde aux marrons. Pour cette création, il choisit de la travailler en rôti, avec “une base de cuisse que l’on va désosser et que l’on va farcir”.
“On va faire comme un rôti farci avec une bonne farce, cuit au four. Vous allez voir, ça va être un régal”, explique le chef, avant de préciser que si les premières étapes demandent un peu de préparation, “vous pouvez le faire en amont avant le jour J”. Présentée sous forme de rôti, la dinde devient plus simple à découper et encore plus conviviale à servir. Une approche pensée pour profiter pleinement de vos proches autour de la table.
Les ingrédients de ce plat de Noël pour 12 personnes
- 1,8 kg de cuisse de dinde
- 450 gr de chair à saucisse
- 130 gr de pain
- 200 ml de lait
- 4 épices
- Persil
- Estragon
- Ciboulette
- 2 oeufs
- 5 gousses d’ail
- Des marrons déjà cuits
- 1 kg de champignons
- Persil
- Ail
- 5 gousses d’ail
Les étapes de la recette de Noël de Philipe Etchebest
Préparation de la dinde
Désossez la cuisse de dinde. Dénervez et enlevez les tendons. Désépaississez les grosses parties de la viande pour les étaler de manière régulière et réaliser un rectangle. Mettez la dinde sur du papier sulfurisé pour la travailler.
La farce
Effeuillez le persil et ciselez-le. Ajoutez-le dans le récipient où il y a la chair à saucisse. Coupez finement la ciboulette. Faites de même avec l’estragon. Épluchez et enlevez le germe des gousses d’ail en les taillant en deux. Écrasez les gousses d’ail. Hachez-les grossièrement avec le couteau. Prenez les marrons déjà cuits. Découpez-les en morceaux. Réservez-les avec les herbes coupées précédemment. Faites tremper le pain rassis dans du lait. Égouttez un peu les morceaux et rajoutez-les aux marrons. Cassez-y les oeufs. Incorporez les épices, ajoutez du sel et du poivre. Mélangez l’ensemble des ingrédients. Vous pouvez soit mettre des gants et malaxer avec vos mains, soit vous vous lavez les mains avant de mélanger.
Le montage
Reprenez la viande et piquez-la avec la pointe d’un couteau pour que la peau ne se rétracte pas. Assaissonez-la avec du sel et du poivre. Étalez ensuite la farce sur la dinde de manière uniforme mais sans aller sur les bords. Enroulez-la à l’aide du papier sulfurisé. Ficelez le tout comme un rôti.
La cuisson
Préchauffez votre four à 200 degrés. Placez le rôti de dinde sur une plaque allant au four. Versez de l’huile d’arachide dessus. L’huile de pépins de raisin peut également faire l’affaire. Mettez-y également les os préalablement enlevés. Écrasez des gousses d’ail. Placez-les également sur les côtés de la dinde. Faites de même avec les herbes aromatiques. Salez et poivrez encore une fois. Enfournez la viande jusqu’à ce qu’elle caramélise (comptez environ 30 à 35 minutes), puis baissez la température à 180°C pour terminer la cuisson. Vérifiez la cuisson en plantant la lame de votre couteau dans la viande. Laissez reposer la viande.
Finition et dressage
Enlevez la viande de la plaque et déglacez-la avec de l’eau. Mélangez pour décoller le tout. Prenez une casserole avec une passette. Posez-la dessus et versez-y le jus. Enlevez la ficelle de la viande. Pour le dressage, coupez une tranche de rôti de dinde aux marrons, puis versez un peu de jus dans un récipient pour accompagner.
Bon appétit !
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