Le chef Victor Mercier signe une recette automnale pleine de douceur : des pommes au four fondantes et épicées, qu’il décrit lui-même comme “le dessert le plus simple du monde”.
Les pommes s’imposent comme l’un des produits phares de la saison automnale. Si la tarte aux pommes reste un grand classique qui marque les esprits, les pommes au four sont encore plus simples à réaliser et tout aussi réconfortantes. C’est le chef du restaurant Fief, Victor Mercier, qui a partagé sur Instagram sa recette "du dessert le plus simple du monde", comme il l’affirme. Alors, si vous aussi souhaitez tester cette préparation sans attendre, voici la recette !
Les ingrédients pour la recette
- pommes
- cedrat
- graines de fenouil
- quartiers d’orange
- cannelle
- miel
- sucre
- vin rouge
Adaptez les quantités, selon vos préférences.
Pour cette recette de pommes au four, on vous conseille de choisir un vin rouge léger, comme un Côtes-du-Rhône, qui apportera de la rondeur et de la profondeur au plat. Pendant la cuisson, le vin se concentre et devient naturellement sirupeux, enrobant les pommes d’une douce saveur caramélisée.
Sinon, pour une alternative originale, vous pouvez remplacer le vin par du cidre, qui apportera également douceur et parfum aux pommes.
Les étapes de la préparation
1- Commencez par tailler légèrement le dessous des pommes afin de créer une petite assise : cela leur permettra de bien tenir droites dans la cocotte.
2- Préparez ensuite une garniture à base d’orange, de cédrat et de fenouil.
3- Dans un plat allant au four, disposez la garniture que vous aurez préalablement coupée en petits morceaux, puis déposez les pommes entières par-dessus.
4- Ajoutez ensuite les épices : quelques graines de fenouil, un bâton de cannelle, un filet de miel et un carré de sucre sur chaque pomme.
5- Terminez en versant un peu de vin rouge dans le fond du plat, puis enfournez à 200°C pendant une heure.
Si cette recette est idéale en dessert, accompagnée d’une boule de glace à la vanille ou d’une crème fraîche légèrement fouettée, elle se prête aussi à une version salée-sucrée très gourmande. En effet, vous pouvez servir ces pommes rôties en accompagnement d’un boudin noir : la douceur caramélisée des fruits se marie à merveille avec la richesse du boudin. Ce contraste de saveurs et de textures en fait un plat original et réconfortant, parfait pour la saison automnale.
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