Et si l’excellence tenait à la simplicité ? Le chef Thierry Marx le prouve avec une recette d’œufs brouillés à la fois saine, économique et ultra-gourmande. En collaboration avec le docteur Jimmy Mohamed, il montre qu’avec peu d’ingrédients et une bonne technique, il est possible de bien manger sans se ruiner.
Bien manger sans se ruiner, c’est tout à fait possible et le chef Thierry Marx en apporte une nouvelle démonstration. Sur son compte Instagram, il s’est associé au docteur Jimmy Mohamed pour imaginer une recette à la fois saine, savoureuse et accessible. Trois qualités essentielles, mais rarement réunies dans un même plat. Le résultat ? Une préparation équilibrée, simple et pleine de goût, qui se déguste aussi bien au petit-déjeuner, au déjeuner qu’au dîner. Et pour preuve, le chef partage sa version des œufs brouillés : pas besoin de crème, de lait ni de fromage. Selon lui, tout repose sur la technique et la cuisson. Voici comment réussir des œufs brouillés parfaitement onctueux… et à petit prix.
Quels sont les ingrédients pour la recette ?
Pour les ingrédients, il vous faudra :
- 2 œufs par personne
- champignons de Paris
- une noisette de beurre
- Sel
Les étapes de la préparation
1- Cassez les œufs dans une casserole à froid avec un peu de sel au fond. “L’ important c’est de démarrer à froid”, conseille le chef.
2- Cassez les jaunes à l’aide de baguettes. Laissez un peu cuire puis commencez par remuer à la spatule. “Les œufs brouillés, c’est pas au fouet, c’est pas avec du lait, ce n’est pas avec de la crème, ça ne sert à rien”. Petit à petit, augmentez le mouvement.
3- Quand ils sont encore baveux, retirez les du feu et ajoutez une noisette de beurre et une pointe de sel.
4- Pour le dressage, déposez les œufs brouillés dans une assiette. Puis, coupez en lamelles les champignons de Paris afin de les mettre sur le dessus. Un peu de ciboulette et de piment d'Espelette et c’est déjà prêt !
“Si vous me dites que vous ne savez pas faire les œufs brouillés, on ne sera pas d’accord”, conclut Thierry Marx. Avec ses conseils, pas de risque ! Bon appétit !
Les 3 astuces du chef à retenir
Pour réussir des œufs brouillés parfaitement onctueux, Thierry Marx insiste sur quelques gestes essentiels.
Tout d’abord, il recommande de démarrer la cuisson à froid : cette étape permet une montée progressive en température, garantissant une texture douce et crémeuse sans risquer de coaguler trop vite les œufs.
Autre astuce du chef, l’utilisation de baguettes plutôt qu’un fouet — elles cassent délicatement les jaunes sans trop incorporer d’air, pour un résultat homogène et souple.
Enfin, inutile d’ajouter du lait ou de la crème : selon Thierry Marx, la richesse naturelle du jaune d’œuf suffit à apporter tout le moelleux nécessaire. En fin de cuisson, une simple noisette de beurre et une pointe de sel viennent sublimer le tout.
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Les recettes du chef Thierry Marx
