Samedi 10 octobre avait lieu la deuxième édition du Championnat du Monde de l’œuf en meurette au Château du Clos de Vougeot. 12 chefs, parmi lesquels 7 bourguignons, se sont affrontés pour la première marche du podium. Bruno Brangea, aux fourneaux du restaurant Champeaux Les Halles, est revenu à Paris auréolé du titre de champion.
Une après-midi de compétition rythmée par la cuisson des œufs, et la préparation des sauces. C'est ce qui attendait les douze chefs, dont la spécialité bourguignonne se devait d'être déjà inscrite à la carte de leur restaurant.
Nouveauté de cette deuxième édition : un prix de la créativité venant récompenser le plat le plus original... et toujours dans le respect des règles de la recette. Franco Boxanee, chef du restaurant Louis XIII au Château de Vault de Lugny dans l'Yonne, remporte le prix de la revisite.
L'oeuf en meurette "des Halles" grand vainqueur du Championnat
Le chef du restaurant Champeaux Les Halles (groupe Alain Ducasse) a choisi de réaliser un œuf meurette dans les règles de l'art et de la tradition : garniture meurette, purée soubise, sauce meurette, oeufs pochés, dentelle de pain grillé et doré... et dont la réalisation lui a valu de remporter le championnat du monde. Il succède ainsi à Frédéric Vardon, vainqueur de l'édition 2019.
Découvrez sa recette de L’œuf meurette "des Halles".
Les amateurs de cette spécialité bourguignonne qui lisent ces lignes pourront également s'essayer à la recette des oeufs en meurette de la cheffe Laëtitia Rouabah.
