“ Fraîche, parfumée et relevée” : Julien Duboué et Juan Arbelaez ont une recette simple pour twister des rillettes classiques

Les rillettes sont un petit trésor de gourmandise, symbole de convivialité et de simplicité à la française. Mais pour les rendre encore plus généreuses, il suffit parfois d’ajouter quelques ingrédients bien choisis. Selon la recette de Juan Arbelaez, revisitée par Julien Duboué, cette préparation rustique se réinvente. En jouant sur les textures et les saveurs, le chef apporte une touche de fraîcheur et d’élégance à cette spécialité traditionnelle. Herbes aromatiques, pointe d’acidité, assaisonnement maîtrisé : chaque détail compte pour révéler toute la richesse de la viande lentement confite. Résultat ? Des rillettes fondantes, équilibrées et pleines de caractère, parfaites à tartiner sur un pain de campagne grillé et encore tiède.

Pour 500 g de rillettes de canard ou de porc, il vous faudra : -

• le zeste et le jus de 2 citrons verts
• 1 belle botte de coriandre
• 1 pointe de piment d’Espelette
• 50 g de gingembre frais râpé
• 25 g d’ail haché
• 2 oignons rouges ciselés

Pour la préparation, rien de plus simple. Préparez vos rillettes dans un grand saladier.

• Ôtez la peau du gingembre et râpez-le finement. Versez-le à la préparation.
• Hachez très finement l’ail et mélangez-le aux rillettes. Ajoutez le piment d’Espelette selon vos goûts.
• Épluchez et hachez l’oignon rouge très finement. Ajoutez-le avec une botte de coriandre, lavée et ciselée finement.
• Pressez le jus de deux citrons verts.
• Mélangez pour obtenir une texture homogène.

Il ne vous reste qu’à faire griller de belles tranches de pain de campagne, puis à y déposer une généreuse couche de vos rillettes maison. Servez-les tièdes, accompagnées d’un verre de vin blanc sec ou d’un cornichon croquant, et dégustez cette préparation entre amis, pour l’apéritif ou une entrée pleine de gourmandise et de convivialité.