Le chou vert reprend ses lettres de noblesse et s’invite sur le devant de la scène. Aujourd'hui à Limoges, sept chefs s'affrontent pour décrocher l'or lors du Championnat du Monde du Chou Farci 2026.
Je suis vert. On me consomme en soupe ou farci. On parle de moi comme LE légume phare de l’année 2026, je suis... le chou vert ! Cette année, le chou est partout, de la vaisselle aux cartes des restaurants. Pour honorer ce légume chouchou, parfois snobé, le Championnat du monde du chou farci, organisé à Limoges, retient toute notre attention.
Des chefs venus des quatre coins de la planète
L’objectif de cette compétition, pour les chefs participants ? Réaliser un chou parfait, un chou savoureux et un chou…beau. Pour cela, le jury d’experts s'intéresse à une liste de critères bien définis : poids précis de la pièce entière, le respect d’une liste d’ingrédients interdits, usage d’équipements déterminés, ainsi que les modalités de dégustation.
Les sept chefs en lice devront réaliser la recette qui leur a permis de se qualifier lors des sélections régionales organisées à travers la planète. Pour les aider dans cette tâche et favoriser la transmission aux jeunes générations, chacun sera assisté d’un commis du CEPROC (Centre d’Excellence des Professions Culinaires) âgé de moins de 21 ans. Ils auront 4 heures pour réaliser un chou farci pesant chacun entre 1,6 kg et 2kg.
Les sept candidats en lice viennent des quatre coins du monde :
-Namiki Saai – Sélection Japon Lugdunum Bouchon Lyonnais, Tokyo
-Dale Mackay – Sélection Amériques Little Grouse on the Prairie, Saskatoon, Canada
-Ryan Febrianto – Sélection Asie du Sud-Est The St. Regis, Jakarta
-Hoewan Jung – Sélection Corée du Sud Paradise Group, Séoul
-Xianjin He – Sélection Chine Maison Lameloise, Shanghai
-Olivier Caillon – Sélection France Arnaud Nicolas, Paris
-Karl O’Dell – Sélection Europe Restaurant CORD, Londres
Parmi les candidats figure un seul représentant français : Olivier Caillon, 36 ans, employé chez Arnaud Nicolas, charcutier-traiteur et Meilleur Ouvrier de France, installé rue Caulaincourt dans le 18ᵉ arrondissement de Paris.
Titulaire d’un BTS Hôtellerie-Restauration, il a fait ses armes dans de grandes maisons, notamment au Bristol et au Lutetia. En septembre dernier, il décrochait le titre de champion de France du chou farci grâce à une recette revisitée, inspirée de celle de sa mamie, le chou farci Marie-Louise. A l'intérieur : Une farce aux girolles, trompettes de la mort, foies de volailles, foie gras, ventrèche, carotte, céleri et ris de veau.
Un président prêt à se prendre le chou
Pour élire le meilleur chou farci, le président du jury cette année est bien connu du grand public puisqu’il s'agit de Philippe Etchebest. Un rôle qu’il prend à coeur - car le chou, c’est sacré : _“C’est une immense fierté pour moi de présider ce Championnat du Monde du Chou Farci, un concours qui, au-delà de la convivialité et de la tradition, incarne l’excellence culinaire. Ici, chaque détail compte : la justesse des assaisonnements, la finesse de la farce, la tendreté du chou.
Autant d’exigences qui témoignent de la passion et du savoir-faire des participants. Ce plat humble et généreux devient, entre leurs mains, une véritable œuvre d’art, reflet d’un patrimoine que nous avons à cœur de célébrer et de transmettre”_ confie le chef au média Nouvelles Gastronomiques.
Particularité de cette édition 2026 ? Le soin qui sera apporté à la sauce accompagnant le chou farci. Les critères à respecter ? Une sauce surprise exclusivement végétale, imaginée et réalisée uniquement pour cette finale mondiale. Elle devra être pensée comme un écrin qui sublime le chou farci, sans le dominer.
Olivier Caillon remportera-t-il le titre ? Réponse imminente. **
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