C'est l'ingrédient secret du chef Thibaut Spiwack pour sublimer un velouté de champignons

Les températures baissent, quoi de mieux qu'une soupe réconfortante ? Et pour cela, voici une recette idéale. L'ancien candidat de Top Chef, Thibaut Spiwack, chef du restaurant Anona, a partagé une préparation aussi étonnante que réconfortante : un velouté de champignons sublimé par un ingrédient inattendu.

Pour révisiter ce grand classique, le chef y ajoute… du chocolat ! Une association audacieuse qui apporte un équilibre sucré-salé subtil. Comme il le précise sur Instagram :“Bon je sais, une soupe au champignons ET au chocolat, ça peut faire peur. Mais fais-moi confiance, c’est une dinguerie ! Le genre de recette que tout le monde va te réclamer. Allez, teste, et dis-moi ce que tu en penses” affirme le chef en légende de son post. Alors pour tester sans plus attendre cette recette, voici sa recette.

Pour ce velouté, vous aurez besoin de :

• 250g de champignons de Paris bruns
• 100g de châtaignes
• 90g d’échalote
• 1 gousse d’ail
• 150g de crème végétale ou lait d’avoine
• 2g de sel fin
• 8g de chocolat

Commencez par tailler votre échalote et la gousse d’ail. Puis émincez les champignons. Dans une casserole avec un filet d’huile d’olive, faites revenir l’échalote, l’ail et les champignons. Ajoutez quelques châtaignes. Incorporez la crème végétale ou le lait selon votre préférence et laissez cuire à couvert. Ensuite, mettez du sel, du poivre et une belle pincée de chocolat avant de mixer le tout pour obtenir un beau velouté. Pour terminer, râpez un peu de chocolat et de la châtaigne. Et c’est prêt. Bon appétit !