On connaissait le finger classique, à base de chocolat et d’un biscuit nature. Aujourd’hui, on découvre une version revisitée, relevée par de nombreuses épices comme la cannelle ou le clou de girofle. Une préparation parfaite pour l’automne, signée par le chef Jean Sulpice.
Les fameux fingers, ces biscuits allongés recouverts de chocolat ont marqué l’enfance de nombreux gourmands. Ils restent encore à ce jour une véritable madeleine de Proust et une valeur sûre pour les amateurs de douceur. Mais pourquoi ne pas les rendre encore plus savoureux ? Le secret : un sirop infusé aux épices, qui transforme totalement la recette.
C’est sur Instagram que le chef Jean Sulpice a partagé sa création pleine de caractère : “Cannelle, clou de girofle, anis, coriandre, fenouil et gingembre frais, relevé de curcuma doré et de l’agrume éclatant Main de Bouddha. Ce finger cache sous son enrobage chocolat et gingembre confit, une explosion de saveurs. Un équilibre subtil entre épices, fraîcheur et gourmandise”, peut-on lire en légende. Alors pour tester ce finger nouvelle génération, voici comment faire. En cuisine !
Quels sont les ingrédients pour la recette ?
Pour 13 pièces
Biscuits épices
- 185 g Eau
- 87 g Sucre
Epices
- 5 g Anis vert
- 3 g Graines de fenouil
- 5 g Curcuma en poudre
- 5 g Racine de gingembre
- 5 g Graines de coriandre
- 5 g Clou de girofle
- 5 pièces Badiane
- 4 pièces Cannelle bâton
- 4 pièces Zestes de citron
- 2 pièces Zeste d’orange
- 175 g Miel
- 73 g Main de Bouddha haché
Poudres
- 1 g Sel
- 10 g Levure chimique
- 87 g Farine de seigle
- 105 g Farine T65
- 122 g Beurre fondu
Les étapes de la préparation
- Faire bouillir l’eau et le sucre puis infuser toutes les épices, les zestes pendant 20 minutes.
- Chinoiser sur le miel et la main de Bouddha hachée.
- Mélanger puis verser en plusieurs fois sur les poudres.
- Terminer le mélange par le beurre fondu froid.
- Cuire dans un moule à gâteau ou dans des moules individuels en forme de finger directement à 160°C pendant 12 minutes.
- Refroidir le biscuit.
- Pour plus de gourmandise, tremper le dans le chocolat tempéré au gingembre confit.
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Les recettes du chef Jean Sulpice
