Le banana bread, dessert emblématique des pays anglo-saxons, a conquis la France grâce à sa texture moelleuse et son parfum irrésistible. Hélène Darroze nous livre sa version gourmande et révèle le petit ingrédient qui transforme ce classique en véritable pépite.
Hélène Darroze n’est pas seulement une cheffe étoilée et jurée de Top Chef : elle sait aussi rendre la pâtisserie accessible et généreuse. Dans une vidéo YouTube, elle nous emmène pas à pas dans sa cuisine pour réaliser un banana bread parfumé et fondant, en partageant astuces et gestes précis. Son secret ? Un équilibre entre bananes bien mûres, épices, noix et une petite touche sucrée qui sublime le tout.
Les zestes et les épices : la touche de cheffe
Dans sa recette, Hélène Darroze met en avant les zestes de citron vert et un mélange subtil de cannelle et de gingembre. Ces ingrédients ne sont pas là par hasard : les zestes apportent une fraîcheur qui équilibre la douceur naturelle des bananes et du sucre, tandis que les épices donnent au gâteau un côté réconfortant typique des desserts d’automne. C’est cette combinaison qui constitue sa “touche de cheffe” et transforme un simple banana bread en une recette divinement bonne.
La recette du banana bread d'Hélène Darroze
Ingrédients :
- 3 bananes (dont deux bien mûres)
- 2 citrons verts
- 60 g de beurre
- 100 g de cerneaux de noix
- 140 g de sucre semoule
- 2 œufs
- 1 pincée de fleur de sel (ou sel fin)
- 1 gousse de vanille
- 180 g de farine
- 10 g de levure chimique
- 3 g de gingembre en poudre
- 2 g de cannelle en poudre
- 3 cl de rhum (facultatif)
- 60 g de sirop d'érable
La préparation :
Faites fondre le beurre à feu moyen et laissez-le refroidir.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Écrasez les bananes très mûres à la fourchette.
Concassez grossièrement les noix et mélangez-les avec la farine, la levure, le gingembre, la cannelle et une pincée de sel.
Récupérez les graines de la gousse de vanille et incorporez-les aux bananes écrasées avec les zestes de citron vert, les jaunes d’œufs, le sucre et le rhum si vous le souhaitez.
Ajoutez le mélange sec puis incorporez délicatement les blancs montés en neige pour ne pas casser l’appareil.
Pelez une banane pas trop mûre, fendez-la en deux et badigeonnez-la de sirop d’érable.
Versez la pâte dans un moule chemisé, disposez les demi-bananes sur le dessus et parsemez des noix restantes.
Enfournez 30 à 40 minutes à 165 °C. À la sortie du four, badigeonnez à nouveau de sirop d’érable pour un fini brillant et gourmand.
Laissez refroidir avant de démouler. Le banana bread est prêt à être dégusté.
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Les recettes de la cheffe Hélène Darroze
