Le citron confit, à la fois simple et puissant, ajoute une touche de caractère à vos plats. Suivez la recette du chef Jean Sulpice pour en révéler toute la magie.
Un simple citron confit peut véritablement transformer vos recettes. C’est d’ailleurs ce qu’explique le chef Jean Sulpice dans un post Instagram. En légende, on peut lire : “Blanchi puis plongé en saumure, ce citron non traité devient bien plus qu’un agrume : un condiment incontournable. Je l’aime pour son équilibre unique, à la fois frais, intense et gourmand. Avec du sucré comme du salé, il réveille les saveurs et apporte ce petit supplément d’âme qui ne me quitte jamais en cuisine.” Vous l’aurez compris, c’est le petit détail qui change tout ! Voici donc les secrets du chef pour le préparer.
Les ingrédients pour la recette
À préparer 1 mois à l’avance
- 220g de gros sel
- 140g de sucre semoule
- 10g de baies de genièvre
- 10g de poivre blanc de Penja en grains
- 5g d’anis étoilé
- 5g de coriandre
- 10 citrons jaunes non traités
- 2L Eau
Les étapes de la préparation
- Faites chauffer 2L d’eau avec le gros sel et le sucre jusqu’à ébullition.
- Ajoutez les épices et laissez infuser hors du feu pendant 24 heures.
- Le lendemain, blanchissez les citrons en les plongeant dans de l’eau froide et en les portant à ébullition.
- Répétez cette étape 3 fois pour réduire l’amertume des citrons.
- Piquez les citrons avec une fourchette.
- Mettez les citrons blanchis dans un bocal et recouvrez-les de saumure épicée.
- Stérilisez le bocal à 95°C pendant 40 minutes.
- Laissez reposer au moins un mois avant de consommer.
Pourquoi le laisser reposer un mois ?
Le citron confit, laissé à macérer dans une saumure épicée pendant un mois, révèle toute sa profondeur aromatique. Ce processus lent permet aux saveurs des épices et du sel de pénétrer profondément dans l'écorce et la chair du fruit, transformant son acidité en une subtile rondeur. L’attente est cruciale pour adoucir l’amertume du citron et créer un équilibre parfait entre intensité, fraîcheur et gourmandise. Une fois ce délai respecté, le citron confit devient un condiment de choix, capable de sublimer aussi bien les mets sucrés que salés avec une touche unique de caractère. Une véritable alchimie du goût.
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Les recettes du chef Jean Sulpice
