Classique et conviviale, la tarte aux pommes se partage en famille ou à l’heure du goûter. Ce mardi 4 novembre, le concours de la meilleure tarte aux pommes d’Île-de-France a dévoilé son gagnant.
Un artisan passionné sacré meilleur tarte aux pommes d’Île-de-France
Pour savourer la tarte aux pommes élue meilleure de la région, direction le 15ᵉ arrondissement de Paris et la boulangerie Paris & Co, que travaille Youssef Afantrous, le grand gagnant de cette édition. L’artisan n’en est pas à son premier coup d’éclat : il avait déjà décroché le prix du meilleur flan en 2021, affirmant ainsi son talent et sa maîtrise des classiques de la pâtisserie française.
Youssef découvre la boulangerie très jeune, lors d’un stage à seulement 16 ans. Depuis, cette passion ne l’a jamais quitté. Sa tarte aux pommes a séduit le jury par l’équilibre parfait entre une pâte croustillante et des pommes fondantes subtilement caramélisées. Un contraste de textures qui a fait toute la différence.
Depuis l’annonce de sa victoire, la boulangerie connaît une affluence record. Les clients affluent pour goûter cette tarte devenue incontournable. « Avant, nous en vendions une dizaine par jour. Désormais, on tourne autour de la centaine », confie fièrement le boulanger. Autant dire qu’il faut arriver tôt pour espérer repartir avec une part de cette création primée !
Paris&Co, 49 rue de la Gaité ou 2 rue de Convention, Paris 15
Les secrets d’une tarte aux pommes parfaite selon le lauréat
Si la tarte aux pommes peut sembler facile à reproduire, sa réussite exige en réalité une précision quasi artisanale. Youssef Afantrous partage quelques-uns de ses secrets, qui permettent d’obtenir une tarte à la fois généreuse, gourmande et parfaitement cuite.
La base ? Une pâte feuilletée précuite à blanc, indispensable pour conserver un croustillant impeccable malgré l’humidité des fruits. Pour la garniture, l’artisan reste fidèle à un choix simple et efficace : des pommes Golden, sélectionnées pour leur douceur et leur tenue à la cuisson.
Autre particularité : la quantité. Pour une tarte destinée à quatre personnes, Youssef utilise cinq pommes entières, afin d’obtenir une garniture abondante et fondante. Les lamelles sont ensuite nappées d’un voile de beurre et saupoudrées de sucre cassonade avant de passer au four, pour un résultat délicatement caramélisé.
Fidèle à son humilité, le boulanger insiste sur la simplicité de sa recette : « Il n’y a rien de sophistiqué, seulement de bons produits. C’est un dessert régressif, qui rappelle la cuisine de nos grands-mères. »
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