La meilleure baguette tradition de Paris vient d'être primée, parmi 143 candidates. Un titre prestigieux qui permet à la boulangerie lauréate de devenir fournisseuse officielle de l’Élysée durant un an.
Bien croustillante, une mie joliment alvéolée, une croûte dorée… la baguette est indissociable de la France : pas moins de 320 sont consommées chaque seconde et plus de 6 milliards sont fabriquées chaque année.
Pour lui faire honneur, chaque année depuis 1994, la ville de Paris et le Syndicat des Boulangers du Grand Paris se réunissent pour élire la meilleure tradition de la capitale. L’année dernière, c'est la boulangerie “La Parisienne” rue du Faubourg-Poissonnière qui a été sacrée. Qui est la grande gagnante de cette édition 2026 ?
Quand la tradition rencontre l’excellence
143 boulangeries se sont affrontées pour remporter le graal. L’objectif ? Réaliser une baguette respectant plusieurs critères. Chaque tradition devait peser entre 250 et 270 g et mesurer entre 50 et 55 centimètres et ne pas dépasser une teneur en sel de 1,4 g/100 g. Goût, cuisson, mie, alvéolage étaient également analysés par le jury. Après avoir goûté de nombreuses baguettes, les membres du jury présidé par Nicolas Bonnet Oulaldj, adjoint à la Mairie de Paris, en charge du Commerce et de l’Artisanat, ont finalement rendu leur verdict. En deuxième position, on retrouve la boulangerie BS Nation située dans le 12ème arrondissement, précédent, à la troisième place, L’Écrin Gourmand dans le 3ème arrondissement.
La baguette qui remporte le fameux titre revient au Fournil Didot qui “se distingue par l’invisible : quatorze heures de fermentation à 5 degrés”.
Les 10 artisans boulangers à l'honneur
-Le Fournil Didot - 103, rue Didot (14e)
-Boulangerie B&S Nation - 24, place de la Nation (12e)
-L'Écrin Gourmand - 15, avenue du Dr Arnold Netter (12e)
-Maison Daguet - 175, rue de la Convention (15e)
-Boulangerie Laurent B. - 112, rue Saint-Dominique (7e)
-Boulangerie Guyot Ferreira - 28, rue Monge (5e)
-Maison Leparq - 6, rue de Lourmel (15e)
-Boulangerie Moderne Rabineau - 16, rue des
-Fossés Saint-Jacques (5e) Aux Délices de Glacière - 90, boulevard Auguste Blanqui (13e)
-Au Paradis du Gourmand - 156, rue Raymond Losserand (14e)
À l'issue du concours, les baguettes qui n'ont pas été consommées ont été données à l'association La Chorba.
“Une tradition, ça ne se fait pas du jour au lendemain”
Pour goûter la meilleure baguette de Paris, il faudra vous rendre porte de Vanves dans le 14ème arrondissement de la capitale, au numéro 103 de la rue Didot. Vous trouverez une devanture sobre et élégante arborant des couleurs taupe et noire.
Arrivé en France du Sri Lanka en 2003, c’est le boulanger Sithamparappillai Jegatheepan qui a fait briller l'adresse.
En 2008, cet artisan se lance d’abord en pâtisserie et apprend à confectionner des macarons. Le pain vient ensuite, presque naturellement. Installé à son compte en 2018, il perfectionne depuis son geste et le tourne en passion. “Une tradition, ça ne se fait pas du jour au lendemain. C'est un mélange d'eau, de farine, de sel et de levure. Mais ce qui fait vraiment la différence, c'est l'art du pointage : ce temps de repos, cette fermentation lente, à la bonne température” confie-t-il au site de la ville de Paris.
En plus de remporter cette distinction et la somme de 4 000 euros, la boulangerie va devenir un an durant, le fournisseur officiel des baguettes tradition de l’Élysée. Une reconnaissance qui met à l’honneur le savoir-faire français et la passion du pain artisanal.
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