En pleine pénurie d’œufs, les habitudes en cuisine sont bousculées, même pour la Chandeleur. Le chef Éric Frechon prouve qu’il est possible de réussir des crêpes savoureuses… sans œufs.
Ce début d’année est marqué par une pénurie d'œufs. Au rayon des supermarchés, les clients et clientes ont découvert des étals... parfois vides. Le prix de la viande comme du poisson ayant augmenté ces dernières années, l'œuf est devenu une alternative grandement plébiscitée par les consommateurs et consommatrices, s’imposant comme la protéine la moins chère du marché. _"
Les ventes ont bondi de 4% en seulement deux ans", explique Alice Richard, directrice du Comité National pour la Promotion de l’Œuf (CNPO). Une forte demande qui résulte à la fois de conditions météorologiques peu favorables et de changements au sein de la filière avicole.
Alors si ce mois de février, les crêpes sont à l'honneur avec la Chandeleur, comment faire des crêpes... sans eux, les œufs ? Le chef Éric Frechon relève le défi lancé par RTL, en réalisant des crêpes sans œufs. Verdict ? Un résultat bluffant. Voici comment procéder.
Ingrédients pour la pâte à crêpes sans œufs (pour environ 6-8 crêpes)
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260 g de farine
1/2 L de lait
1 pincée de sel
3 c. à s. d’huile
2 c. à s. de sucre blanc en poudre
Option : de la fleur d’oranger, du rhum ou une gousse de vanille pour parfumer la pâte.
Étapes de préparation
Dans un grand saladier, versez la farine, le sel et le sucre. Mélangez bien pour homogénéiser.
Faites un puits au centre et versez progressivement le lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
Incorporez l’huile, puis ajoutez l’option parfumée de votre choix (fleur d’oranger, rhum ou vanille). Mélangez jusqu’à obtenir une pâte fluide et homogène.
Le but est d’obtenir "une pâte bien fluide mais parfaitement liée", comme le conseille Éric Frechon. Ajustez éventuellement avec un peu de lait si la pâte est trop épaisse.
Laissez reposer la pâte 30 minutes à 1 heure pour que la farine s’hydrate correctement et que les crêpes soient plus légères.
Faites chauffer une poêle légèrement huilée et versez une louche de pâte. Faites cuire 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce que les bords se décollent facilement.
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