Fondantes, parfumées, enveloppées d’un caramel coco brillant… Les poires en croûte de sel popularisées par Sophia Roe font partie de ces desserts ultra-simples, ultra-sensoriels et totalement irrésistibles. Voici une version réécrite, optimisée et détaillée pour réussir ce dessert spectaculaire à tous les coups.
Sophia Roe s’est imposée comme une référence moderne de la cuisine végétale et intuitive. Sa signature : révéler la beauté brute des ingrédients, les fruits en particulier, à travers des techniques surprenantes et des associations inattendues. Sa recette de poires cuites en croûte de sel illustre parfaitement sa démarche. En détournant une méthode plutôt réservée aux viandes ou poissons, elle transforme un fruit d’hiver en un dessert fondant, presque confit, souligné par un caramel de coco onctueux.
C’est un dessert qui ne cherche pas l’artifice : seulement la chaleur, la lenteur et la magie du contraste entre le sel, la douceur naturelle du fruit et la richesse du caramel. Le résultat est si étonnant que même les palais les plus exigeants restent sans voix.
Recette des poires en croûte de sel & caramel coco
Un dessert minimaliste, spectaculaire et prêt sans effort superflu : parfait pour un dîner où l’on veut impressionner sans passer la journée en cuisine.
Ingrédients (6 personnes)
Poires en croûte de sel : 6 poires fermes mais bien mûres - 450 g à 900 g de gros sel ou sel kasher / Caramel coco : 1 boîte de lait de coco entier - 60 g de beurre - 100 g de sucre de coco - 2 c. à soupe de sirop d’érable - 1 c. à café d’extrait de vanille - 1/2 c. à café de sel
Cuisson des poires en croûte de sel : Préchauffez ton four à 180°C. Disposez les poires debout dans un plat assez profond, puis recouvrez-les entièrement de sel, en laissant seulement émerger les tiges. Enfournez pour 90 minutes : la cuisson lente et enveloppante va rendre les poires incroyablement fondantes, presque confites sous leur cocon minéral.
Préparation du caramel coco : Pendant que les fruits cuisent, versez tous les ingrédients du caramel dans une casserole. Faites chauffer à feu doux pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à obtenir une sauce épaisse, lisse et ultra brillante. Le mélange va légèrement réduire et prendre une texture onctueuse idéale pour napper.
Finition : Une fois les poires cuites, retirez-les délicatement du sel. Laisse volontairement une fine pellicule salée sur la peau : elle intensifie le goût et crée ce léger contraste qui fait toute la magie du dessert. Servez les poires tièdes ou chaudes, généreusement nappées du caramel coco.
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Stop pub un service garanti sans publicité
