La recette de l'omelette “2 étoiles” au micro-ondes d'un célèbre chef espagnol

L’omelette, dans sa forme actuelle — des œufs battus cuits rapidement dans une poêle — est le résultat d’une longue évolution culinaire. Si l’idée de cuire des œufs battus remonte effectivement à l’Antiquité, les préparations de l’époque n’étaient pas encore des omelettes au sens moderne. Les Romains réalisaient notamment les ova mellita, un mélange d’œufs et de miel cuit doucement, qui s’apparente davantage à une crème sucrée qu’à une véritable omelette, mais qui témoigne déjà de l’usage ancien des œufs battus.

Le terme “omelette”, quant à lui, émerge bien plus tard. On en trouve des formes anciennes dès le Moyen Âge, telles que “alemele”, “alemette” ou “amelette”, qui désignent des préparations d’œufs cuites à la poêle. La graphie “omelette” ne se stabilise qu’au XVIIIᵉ siècle, notamment grâce aux dictionnaires de l’époque et à la normalisation progressive de l’orthographe française.

Plat simple et rapide, l’omelette s’est longtemps imposée dans les foyers modestes grâce à son accessibilité et à la facilité de sa préparation. Pourtant, elle n’a pas tardé à s’élever au rang de spécialité recherchée. L’exemple le plus célèbre reste celui de l’omelette de la Mère Poulard, créée au XIXᵉ siècle au Mont-Saint-Michel. Battue longuement, cuite au feu de bois et servie aux voyageurs, elle devint une attraction culinaire à part entière, contribuant à donner à l’omelette une réputation mêlant tradition, savoir-faire et générosité.

La véritable omelette française ne se contente pas de battre des œufs et de les cuire. Elle repose sur un équilibre précis :

Trois œufs par personne, battus juste assez pour homogénéiser sans faire mousser. Sel, poivre, éventuellement un trait de crème ou d’eau selon les écoles. Une cuisson rapide, dans une poêle bien chaude beurrée, en remuant légèrement pour obtenir une texture moelleuse. Une pliure délicate, sans coloration excessive.

Le secret : arrêter la cuisson juste avant que l’intérieur ne soit totalement pris. C’est cette texture fondante, parfois presque baveuse, qui signe l’omelette française classique.

Il existe pourtant une façon encore plus rapide — et étonnamment gourmande — de préparer une omelette. Popularisée en ligne et inspirée d’une astuce du célèbre chef José Andrés, cette version minute fait sensation. Elle prouve qu’avec peu d’ingrédients mais une bonne idée, on peut obtenir un résultat qui surprend par sa texture et son goût.

La recette réécrite, optimisée et expliquée

Voici la version revisitée, claire et prête à l’emploi :

Ingrédients : 1 œuf frais - 1 cuillère à soupe de mayonnaise (oui, c’est le secret !) - Une noisette de beurre salé - Parmesan fraîchement râpé

Préparation :

Mélange express : dans un petit bol allant au micro-ondes, cassez l’œuf. Ajoutez la cuillère de mayonnaise — qui va apporter du moelleux grâce à son émulsion — ainsi que la noisette de beurre salé. Mélangez à la fourchette jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Cuisson ultrarapide : placez le bol au micro-ondes et faites cuire 40 secondes à puissance maximale. Surveillez : la magie opère très vite. L’omelette gonfle légèrement et reste incroyablement tendre.

Finition façon bistro chic : dès la sortie du micro-ondes, râpez un peu de parmesan par-dessus. Il fond instantanément et apporte une saveur umami qui évoque une véritable omelette de restaurant.

Le résultat :

Une omelette moelleuse, fondante, presque crémeuse, prête en moins d’une minute. Parfaite pour un petit-déjeuner pressé, un repas improvisé… ou juste le plaisir de tester une astuce bluffante.