Ne choisissez plus au hasard : voici les 3 façons de reconnaître une sauce soja de qualité

Originaire de la Chine, la sauce soja s'est d'abord répandue en Asie puis dans le monde, y compris en France. Issue de la fermentation du soja et du blé, elle apporte profondeur et umami à une multitude de plats comme des sautés ou des marinades. Pour autant, toutes les sauces soja ne se valent pas, et il peut être délicat de choisir la bonne en rayon. Entre les versions sucrées, salées, claires ou foncées... chaque détail compte pour agrémenter une assiette. On vous guide, dans cet article,pour repérer une sauce soja de qualité et éviter les pièges des produits industriels.

L’une des premières choses à faire pour s’assurer de la qualité de la sauce soja est de regarder son étiquette et de s'intéresser à la liste de ses ingrédients. Ils doivent être les plus naturels possible, c'est-à-dire sans additif ni exhausteur de goût; Chassez par exemple le glutamate monosodique ou encore le benzoate de sodium. Cela sera un premier gage de qualité.

Autre point à prendre en compte : la teneur en sel comme en protéines.

Protéines : Un taux élevé dans la sauce soja indique une forte proportion de soja, gage de qualité et de fermentation naturelle. Cela se traduit par un goût plus riche et plus umami, typique des sauces soja authentiques.

Sel : Un taux élevé dans la sauce soja peut compenser un goût moins riche en protéines et en fermentation et sert surtout à conserver le produit plus longtemps. À l’inverse, une sauce soja moins salée met davantage en valeur la profondeur et les arômes naturels du soja. À noter : cela dépend également de l’origine de la sauce. Les sauces japonaises ont tendance à être beaucoup moins salées que les chinoises.

La fermentation est la clé d’une bonne sauce soja. Il est important de choisir une sauce soja avec une fermentation naturelle. Or, les sauces soja de moins bonne qualité sont généralement produites par fermentation mais par un processus d’hydrolyse chimique qui prend seulement deux ou trois jours.

Résultat ? Une sauce beaucoup moins riche en goût puisque plus elle fermente, plus son goût sera prononcé. Les sauces soja d’une qualité supérieure fermentent d'ailleurs souvent plus longtemps. La durée de fermentation est une information indiquée sur l'emballage. Si vous ne voyez pas l'information “fermentation naturelle” inscrite sur la bouteille, c’est probablement une sauce soja produite chimiquement.

Pour savoir très vite si vous avez une sauce soja de qualité, c’est simple, il suffit de… secouer votre bouteille. Des bulles devraient alors se former à la surface, juste sous le bouchon. C'est le signe qu'il s'agit d'un produit de bonne qualité. Si vous ne voyez rien, alors votre sauce soja n’est sans doute pas d'excellente facture. Ces bulles sont le signe que la sauce est naturellement fermentée et non industrielle ; elles témoignent d’une fermentation active qui développe pleinement les arômes du soja. Désormais, vous saurez.