Le foie gras est sans conteste l’un des mets les plus emblématiques de la gastronomie française, particulièrement durant les fêtes de fin d’année. Sa texture fondante, son goût délicat et sa capacité à sublimer n’importe quel repas en font un incontournable des tables festives. La rédaction partage une recette, élaborée par Matthias Marc et validée par le chef Norbert Tarayre !
Le foie gras : produit phare de la fin d’année
Les fêtes de fin d’année sont souvent l’occasion de partager ce produit d’exception avec ses proches. Qu’il soit servi en terrine, poêlé ou en version mi-cuit, le foie gras apporte une touche festive et sophistiquée à toute table. Son mariage avec des vins doux, comme le Sauternes, ou des alcools comme le macvin, sublime ses saveurs tout en offrant un contraste agréable avec sa texture fondante.
Pour réussir un foie gras parfait, il est important de respecter certaines étapes clés : la sélection des foies, l’assaisonnement précis, le contrôle de la température de cuisson et le repos avant dégustation. Ces détails, parfois techniques, sont essentiels pour obtenir un foie gras moelleux, savoureux et parfaitement équilibré.
La recette de foie gras de Matthias Marc, validée par Norbert Tarayre
Pour ceux qui souhaitent se lancer dans la préparation de leur foie gras maison, voici une recette simple et efficace, testée et approuvée par le chef Norbert Tarayre. Cette recette est prévue pour 1 kg de foie gras et garantit un résultat délicieux et fondant.
Ingrédients pour 1 kg de foie gras : 21 g de macvin - 17 g de sel - 9 g de cognac - 4 g de poivre - Préparer les foies : Couler les foies gras par portions de 500 g.
Assaisonnement et filmage : Percer légèrement les foies pour permettre une meilleure cuisson, puis refilmer chaque portion.
Cuisson : Cuire au bain-marie pendant 1 heure à 63°C, jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 58°C. Cette cuisson douce permet de conserver toute la tendreté du foie gras et d’éviter l’éclatement des saveurs.
Repos : Laisser reposer 24 heures au réfrigérateur, idéalement sur glace, pour que les saveurs se développent et que la texture soit parfaitement homogène.
Cette recette, bien qu’exigeante sur certains détails techniques, est accessible à tous les amateurs de cuisine désireux de réaliser un foie gras digne d’un restaurant étoilé. L’ajout de macvin et de cognac apporte une profondeur aromatique unique, tandis que le repos permet au foie gras de s’affirmer en goût et en texture.
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Stop pub un service garanti sans publicité
