Maîtriser la cuisson d’une volaille n’aura jamais été aussi simple. Daniel Boulud, le plus américain des chefs français, dévoile une méthode simple et efficace pour obtenir une volaille juteuse et dorée à souhait.
Chef français installé aux États-Unis, Daniel Boulud est réputé pour son talent pour fusionner élégance française et créativité américaine. Avec plusieurs restaurants étoilés à son actif et des décennies d’expérience, ses techniques précises font la différence dans les plats les plus simples... comme la volaille rôtie.
L’astuce de chef pour une volaille juteuse et savoureuse
La clé pour une volaille parfaitement rôtie selon Daniel Boulud repose sur une étape souvent négligée : la saumure aromatique. Voici comment procéder pas à pas :
Dans une grande casserole, mélangez de l’eau avec deux poignées de sel, soit environ 8 à 10 % du volume d’eau, puis ajoutez un peu de sucre ou de miel. Pour aromatiser, incorporez du thym, quelques gousses d’ail entier et un citron coupé en deux. Portez le tout à ébullition, puis laissez légèrement tiédir. Cette étape permet de concentrer les arômes et de préparer la volaille à absorber les saveurs sans la cuire prématurément.
Plongez la volaille dans la saumure tiède pendant 45 minutes. Cette immersion permet à la viande de rester tendre et juteuse lors de la cuisson. La saumure aide également à répartir le sel et les arômes dans toute la volaille, garantissant un goût homogène et savoureux.
Une fois le bain terminé, sortez la volaille et séchez-la en la tapotant avec un torchon propre. Cette étape est essentielle pour obtenir une peau croustillante au four.
Préchauffez votre four à 190 °C. Enfournez la volaille et laissez-la rôtir pendant 1h à 1h15, selon sa taille. Pour une cuisson parfaitement homogène et une peau encore plus dorée, vous pouvez réduire légèrement la température en fin de cuisson, ce qui permet à la viande de continuer à cuire doucement tout en restant juteuse.
Comment ça marche ?
La saumure aromatique est une technique efficace pour sublimer la cuisson des volailles. En immergeant la viande dans une eau salée parfumée aux herbes et épices, on va venir assaisonner la volaille à cœur tout en améliorant sa capacité à retenir l’humidité.
Résultat : une chair plus juteuse, plus tendre et une cuisson plus régulière, même en cas de léger dépassement de temps ! Les arômes diffusent subtilement dans la viande et, après un bon séchage, la peau gagne aussi en saveurs et en croustillance. Une méthode accessible qui apporte un vrai plus... sans complexifier la préparation.
