Au sommet du Mucem de Marseille, le chef trois étoiles Alexandre Mazzia a inauguré Bouillant, un restaurant accessible et solaire qui célèbre la cuisine méditerranéenne populaire. Entre partage, valeurs locales et vue à couper le souffle, cette adresse incarne une vision conviviale et généreuse du goût.
Une vision méditerranéenne incarnée par Alexandre Mazzia
Alexandre Mazzia, figure emblématique de la gastronomie marseillaise et triplement étoilé à son restaurant AM, relève un nouveau défi au Mucem (Musée des civilisations de l’Europe et de la Méditerranée). En collaboration avec Sodexo Live!, il signe un espace de restauration inédit au dernier étage du bâtiment J4 du musée.
L’objectif ? Installer une table accessible, “vivante, populaire et méditerranéenne”, où l’exigence du grand chef s’exprime avec simplicité. Le choix d’un “bouillon marseillais” comme concept – d’où son nom Bouillant, jeu de mots sur la vitalité locale – traduit cette intention : offrir une cuisine partagée, ancrée dans les traditions du Sud, mais revisitée avec sensibilité et créativité.
Le chef lui-même résume la démarche : “tisser le récit d’un lieu de mémoire et de culture méditerranéenne” à travers les assiettes. Dans cette vision, l’excellence culinaire ne se limite pas aux palais avertis : elle se partage avec tous.
Bouillant : au menu
Situé au sommet du Mucem, Bouillant bénéficie d’un décor minimaliste conçu par Jérôme Dumetz : béton brut, bois clair, inox… un design qui dialogue parfaitement avec l’architecture du musée. La salle s’ouvre largement sur la Méditerranée et la cathédrale de la Major, offrant une ambiance lumineuse et contemplative. Cette transparence entre intérieur et extérieur renforce l’idée d’un lieu “habité”, où le visiteur est invité à la fois à déguster, à se relaxer et à se connecter au paysage marseillais.
Au menu, Bouillant propose une cuisine qui mêle convivialité et précision, autour de recettes populaires du Sud revisitées. Parmi les entrées : œufs mimosa à la provençale, houmous, taboulé, pain tapé aromatisé… Des saveurs simples, mais travaillées, pour un partage à plusieurs.
Pour les plats principaux, Mazzia joue sur la douceur mijotée ou le croustillant : la daube de joue de bœuf à la provençale ou le croustillant de merlu épicé viennent à la fois rappeler les traditions et surprendre par leur exécution. Les accompagnements, comme la polenta crémeuse fumée, participent à cette alchimie entre terroir et créativité.
Côté desserts, on retrouve des propositions originales mais accessibles : la tarte au chocolat fumé et piment d’Espelette, accompagnée d’une glace au yaourt, illustre bien le style du chef : personne ne sacrifie l’authenticité au profit du spectaculaire.
La force de Bouillant réside aussi dans sa tarification volontairement modérée, un pari de démocratisation. Les entrées commencent dès 8 €, les plats principaux se situent entre 18 € et 24 €, et les desserts sont à moins de 10 €. Il existe également un menu enfant à 15 €, et une initiative solidaire : certains repas seront proposés à 1 € via l’association La Petite Lili.
Informations pratiques
Ouverture : tous les jours pour le déjeuner, sauf le mardi (fermeture hebdomadaire du musée).
Environ 180 couverts, ce qui permet d’accueillir à la fois les visiteurs du musée et les Marseillais de passage. Nouvelles Gastronomiques
Privatisation : possible le soir, pour des événements dans un cadre exceptionnel face à la mer. bouillant-restaurant.com
Réservations : via le site internet ou par téléphone - 0413650131
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