La cheffe américaine Mashama Bailey, star de la Port City Southern cuisine, inaugure à Paris son premier restaurant international : L’Arrêt by The Grey, un bistrot transatlantique niché dans le 7ᵉ arrondissement, qui mêle avec raffinement les saveurs du Sud des États-Unis à l’âme parisienne.
Un rêve sudiste posé rive gauche
Cet été, Paris a accueilli L’Arrêt by The Grey, la première adresse française de Mashama Bailey et de son associé Johno Morisano. Situé au 36, rue de l’Université, dans le 7ᵉ arrondissement de la capitale, le bistrot reprend les lieux du mythique Café de l’Espérance.
Bailey, qui a grandi en Géorgie et dirige le restaurant The Grey — ancien terminal de bus reconverti à Savannah — signe ici une véritable passerelle culinaire entre la Caroline du Sud, la Louisiane ou encore Charleston, et le cœur de Paris.
Une cuisine du Sud (et des ports) revisitée
Au menu, la cheffe met à l’honneur ce qu’elle appelle la « Port City Southern cuisine » : une cuisine du Sud des États-Unis teintée d’histoire, de traditions afro-américaines et d’influences maritimes.
Parmi les plats signatures, le Chicken Country Captain, un poulet braisé dans une sauce tomate curry aux poivrons, agrémenté de currants, d’amandes et d’herbes, servi sur une tranche épaisse de pain au levain et d’ail rôti.
On retrouve aussi des oysters rôties, du mac & cheese, du riz Middlins — une adaptation locale du Savannah red rice (riz cassé aux crevettes, poisson, saucisse fumée) — ainsi qu’un dessert très sudiste, la Chess Pie, revisité à la lavande et au citron.
Un décor mêlant mémoire et convivialité
L’aménagement de L’Arrêt incarne à son tour ce dialogue entre cultures : le marbre du comptoir, les luminaires des années 70, les banquettes en cuir retravaillées et la cave voûtée transformée en salle à manger invitent à la fois à l’intimité et à l’histoire. Le nom même du restaurant — L’Arrêt — évoque les arrêts de bus, clin d’œil aux stations Greyhound qui ont marqué la vie de la cheffe.
L’ouverture de L’Arrêt by The Grey à Paris va au-delà d’un simple pari gastronomique. Elle incarne une dimension symbolique forte : celle de la transmission de la mémoire, de l’identité afro-américaine, et du métissage culturel par l’assiette. En introduisant son style de cuisine — enraciné dans l’histoire portuaire du Sud — dans la capitale gastronomique française, Mashama Bailey ouvre une porte nouvelle : celle d’un partage de traditions, où la gastronomie devient un vecteur de dialogue et d’émotion.
L'Arrêt by The Grey - 36 rue de l'université, Paris 7 Réservation en ligne ou par téléphone - 09 84 00 09 08
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