En automne, la forêt lyonnaise regorge de trésors culinaires, parmi lesquels la coulemelle et la vesse-de-loup. Faciles à reconnaître et riches en saveurs, ces champignons peuvent se transformer en un plat surprenant. Découvrez une recette simple mais spectaculaire pour sublimer ces champignons, inspirée de l’expertise de traiteurs gastronomiques de la Maison Joly.
La star des champignons d’automne : la coulemelle
La coulemelle se distingue par son imposant chapeau et son double anneau coulissant sur le pied. Ce champignon, très prisé des amateurs de cueillette, offre une texture ferme et un goût délicat qui se prête parfaitement à la friture et à la cuisson en panure. Son allure majestueuse et sa saveur unique en font l’ingrédient idéal pour un plat automnal raffiné.
La vesse-de-loup, un champignon discret mais savoureux
Moins spectaculaire mais tout aussi intéressante, la vesse-de-loup se consomme surtout lorsqu’elle est jeune et blanche. Sa chair tendre et sa saveur douce complètent parfaitement la coulemelle, apportant une note originale lorsqu’elle est séchée et utilisée comme assaisonnement final.
La recette de la coulemelle par Maison Joly
Ingrédients : coulemelle fraîche, vesse-de-loup jeunes, ail confit, duxelles de champignons, farine de châtaigne, œufs battus, chapelure panko, huile pour friture.
Préparer les champignons : Nettoyer soigneusement la coulemelle et glisser entre ses lamelles un peu d’ail confit et de duxelles de champignons.
Paner la coulemelle : Passer successivement la coulemelle dans la farine de châtaigne, les œufs battus, puis dans la chapelure panko, en veillant à bien enrober toutes les faces.
Frire : Plonger la coulemelle dans l’huile bien chaude et laisser frire quelques minutes jusqu’à ce qu’elle devienne dorée et croustillante. Égoutter sur un papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile.
Dresser le plat : Déposer des quenelles de duxelles de champignons sur le dessus de la coulemelle.
Assaisonner avec la vesse-de-loup : Terminer en saupoudrant des morceaux de vesse-de-loup préalablement séchés au four pour apporter une touche originale et aromatique. Râpez du parmesan, des amandes effilées, des herbes fraîches à l'envi.
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