Le 17 novembre 2025, lors du prestigieux Gala Gault & Millau à Paris, Anne Coruble, cheffe pâtissière du Peninsula Paris, a été couronnée « Pâtissière de l’Année 2026 ». Cette distinction souligne sa maîtrise technique, sa créativité et son rôle essentiel de leader sucrée au sein de l’un des palaces les plus emblématiques de la capitale.
Une récompense méritée : la reconnaissance du talent et de la constance
La cérémonie du Gault & Millau Gala 2025, qui remet les trophées 2026, a désigné Anne Coruble comme la grande gagnante de la catégorie « Pâtissière de l’Année » : un titre très convoité qui récompense une cheffe ayant démontré une constance alliant rigueur technique et imagination.
Elle a exprimé sa fierté et sa gratitude lors de cette fabuleuse annonce : « Merci à toute l’équipe pâtisserie et cuisine, à mes sous-chefs… je partage ce prix avec eux », a-t-elle déclaré, soulignant combien l’esprit d’équipe et la collaboration sont au cœur de sa réussite.
Parmi les autres nommés figuraient des chefs pâtissiers de renom : le duo Taira Kawamura & Anthony Fresnay (La Pyramide), Jade Franceschino (Château Lafaurie-Peyraguey) et Alexis Pocinho (La Table de Franck Putelat).
Portrait d’une cheffe à l’identité affirmée
Originaire de Normandie, entre Dieppe et Veules-les-Roses, Anne Coruble a développé très tôt une appétence pour la précision et la technique, tout en cultivant une grande gourmandise.
Elle s’est formée à Ferrandi Paris pour obtenir un CAP pâtissier, puis a complété sa formation par un CAP chocolatier-confiseur à Tecoma.
Ses premières expériences l’ont menée dans de petites boutiques artisanales, où elle a pu affiner sa rigueur et sa sensibilité, avant de rejoindre des palaces prestigieux parisiens. Au Bristol, sous l’égide d’Éric Frechon et Laurent Jeannin, elle occupe des postes de chef de partie, affinant sa technique et forgeant des liens professionnels forts (c’est là qu’elle rencontre Anne-Louise Durieupeyroux, qui deviendra sa fidèle collaboratrice).
Depuis 2019, Anne Coruble évolue au Peninsula Paris, d’abord comme sous-cheffe R&D, puis, à partir de 2021, comme cheffe pâtissière aux côtés de David Bizet. Ensemble, ils impulsent une vision forte : un juste équilibre entre discipline, émotion et innovation culinaire.
Une signature pâtissière marquée par l’équilibre et l’émotion
Le style d’Anne Coruble se caractérise par une esthétique épurée et monochrome au premier abord, mais révèle à la dégustation une richesse de saveurs surprenantes. Elle croit fermement que chaque dessert doit raconter une histoire, créer une émotion, tout en respectant les fondamentaux techniques de la pâtisserie.
Sa capacité à marier pureté visuelle et complexité gustative lui permet de créer des compositions raffinées, où la surprise réside dans la subtilité des alliances d’ingrédients. Selon elle, la symbiose entre cuisine et pâtisserie est essentielle pour garantir la cohérence du repas — une pensée qu’elle a exprimée lors de la remise du prix Gault & Millau.
En tant que cheffe, elle fait également preuve d’un leadership bienveillant : elle valorise le travail d’équipe, le développement de ses sous-chefs, et encourage la créativité collective. Sa nomination comme Pâtissière de l’Année n'est pas seulement une reconnaissance personnelle, mais aussi un hommage à toute son équipe.
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