Des embruns de la Bretagne aux parfums iodés du Pays Basque, la côte Atlantique est une terre de contrastes, de caractère… et de chefs inspirés. Entre traditions régionales, produits de la mer et influences contemporaines, plusieurs maisons étoilées y offrent une expérience culinaire à la hauteur des paysages. Voici cinq adresses où poser ses valises – et sa fourchette – pour savourer l’excellence du littoral.
1. L’Hysope – La Jarrie (1 étoile) : créativité et terroir à deux pas de l’océan
À quelques kilomètres seulement de La Rochelle, dans le village de La Jarrie, le chef Nicolas Durif déploie une cuisine inventive et poétique dans son restaurant L’Hysope, distingué d’une étoile Michelin. Sa carte reflète l’identité d’un terroir charentais riche, entre terre et mer : homard, anguille fumée, légumes oubliés, herbes aromatiques locales. Chaque assiette est construite comme un tableau, jouant sur les textures, les couleurs et les parfums avec une grande sensibilité.
Le cadre, contemporain et intime, prolonge cette approche sincère et maîtrisée. L’Hysope est devenu une destination incontournable pour les gastronomes en quête d’émotions culinaires loin du tumulte, mais tout près des marées.
- L'Hysope, La Jarrie, Charente-Maritime
- 1 étoile Michelin
- Cuisine : moderne, végétale, locale
- Chef : Nicolas Durif
- Particularité : potager en permaculture et circuits courts
- Menu à partir de 63€
2. Les Prés d’Eugénie – Eugénie-les-Bains (3 étoiles) : le jardin secret de Michel Guérard
Bien que légèrement en retrait de la côte, cette adresse mythique des Landes respire les embruns et l’élégance. Le grand Michel Guérard, pionnier de la “cuisine minceur”, y déploie depuis plus de 40 ans une cuisine raffinée, légère et pleine de grâce. Dans un décor bucolique, entre thermes et jardins, on déguste une cuisine de terroir revisitée avec délicatesse : foie blond, volaille des Landes, et bouillons infusés aux herbes fraîches.
- Les Prés d'Eugénie, Eugénie-les-Bains, Landes
- 3 étoiles Michelin depuis 1977
- Ambiance : élégante, romantique, intemporelle
- Menu à partir de 305€
3. Anne de Bretagne – La Plaine-sur-Mer (2 étoiles) : l'élégance en bord de falaise
Au cœur du Pays de Retz, à quelques kilomètres de Pornic, le chef Mathieu Guibert règne sur cette élégante maison aux airs de bout du monde. Sa cuisine, précise et élégante, met à l’honneur les produits locaux : langoustines de la baie, Saint-Jacques, légumes maraîchers. Son amour du produit transparaît dans chaque assiette, entre terre et mer, raffinement et gourmandise.
- Anne de Bretagne, La Plaine-sur-Mer, Loire-Atlantique
- Vue panoramique sur l’océan
- 2 étoiles Michelin
- Belle cave mettant en avant les vignerons de Loire
- Menu à partir de 120€
4. La Table d’Aurélien Largeau, Biarritz (1 étoile) : luxe impérial & fraîcheur basque
Installée au coeur de la ville de Biarritz, cette table étoilée incarne le renouveau gastronomique de Biarritz. Le jeune chef Aurélien Largeau y propose une cuisine élégante, moderne, ancrée dans le terroir basque. Poissons de Saint-Jean-de-Luz, piments doux, jambon de Kintoa : chaque produit est traité avec finesse et respect.
- La Table d'Aurélien Largeau, Biarritz
- Ambiance : feutrée et intime
- Chef : Aurélien Largeau, étoilé depuis 2022
- Menu à partir de 110€
5. Le Skiff Club – Pyla-sur-Mer (2 étoiles) : escale confidentielle sur la dune
Dans un cadre intimiste à deux pas de la dune du Pilat, Stéphane Carrade propose une cuisine audacieuse et ancrée dans les Landes et le bassin d’Arcachon. Ses assiettes, toujours justes, jouent avec les contrastes : huîtres tièdes en gelée de yuzu, pigeon de Mios, soufflé au caviar d’Aquitaine. Un écrin gastronomique discret, mais redoutablement inspiré.
- Hôtel Ha(a)ïtza, Le Skiff Club, Pyla-sur-Mer
- 2 étoiles Michelin
- Cuisine : moderne, locale, précise
- Chef : Stéphane Carrade
- Menu à partir de 180€
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