César Troisgros sacré Cuisinier de l’année 2026 par Gault & Millau

César Troisgros, 39 ans, a été désigné Cuisinier de l’année 2026 lors de la cérémonie annuelle du guide Gault & Millau à la Maison de la Mutualité à Paris. Ce sacre marque un moment historique : il devient le troisième de sa lignée à recevoir cette distinction, après son grand-père Pierre (en 1987) et son père Michel (en 2003).

Aux commandes du Bois sans Feuilles, le restaurant familial situé à Ouches (Loire), depuis 2023, César fait perdurer l’esprit d’excellence des Troisgros tout en exprimant sa propre vision. Le guide jaune souligne que sa cuisine allie “excellence technique, créativité et leadership”. Cette récompense consacre non seulement un parcours individuel remarquable, mais célèbre aussi la transmission à travers les générations : la reconnaissance d’une dynastie au cœur de la gastronomie française.

Depuis qu’il a pris les rênes de la maison Troisgros à Ouches, César a développé une cuisine qui porte ses convictions : durable, moderne et profondément respectueuse des saisons. Formé à l’Institut Paul Bocuse, passé par des grandes tables – en France et à l’étranger –, il a su construire une identité culinaire à la fois enracinée et audacieuse.

Sa cuisine puise dans l’héritage des Troisgros : elle échappe toutefois au pur traditionalisme grâce à des touches très personnelles, des associations subtiles et une exigence technique. Le guide Gault & Millau lui a attribué 18/20 pour son restaurant, soulignant sa maîtrise parfaite du goût, de la matière et de la créativité. Lors de son discours, César a rendu hommage à sa famille, à ses équipes, à ses producteurs et vignerons : une reconnaissance collective, car pour lui, la réussite ne se bâtit pas seul.