Philippe Geneletti
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Philippe Geneletti

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Titulaire d’un CAP cuisine qu’il obtient en 1992 au grade de 5e meilleur apprenti de France, Philippe Geneletti présente aujourd’hui un parcours réalisé dans de nombreux restaurants gastronomiques et des complexes hôteliers de renommée internationale au sein desquels il a rapidement gravi les échelons. [...] Il commence sa carrière au sein de Disneyland Paris en 1992 en tant que Chef de Partie au Disneyland Hôtel, poste qu’il occupe pendant deux ans. En 1994, il intègre l’équipe du restaurant gastronomique 3 étoiles Michelin du Relais 4* Bernard Loiseau de Saulieu (Bourgogne) au poste de Chef de Partie. En 1997, il quitte la France pour devenir le Sous-chef de cuisine Exécutif du Mandalay Bay Hotel & Casino (hôtel 4_) de Las Vegas pour lequel il gère alors 4 restaurants, dont le gastronomique « Fleur de Lys », élaborant menus et cartes originales et créant des banquets de 50 à 10 000 invités. Il poursuit son parcours aux États-Unis en devenant Chef de Cuisine du restaurant gastronomique La Grappe d’Or (Wisconsin) en 1999. De retour en France en 2002, il occupe des postes saisonniers dans divers restaurants avant de prendre le poste de chef exécutif des Cuisines de l’établissement 4_ Les Chalets de Thorens (Val Thorens, Savoie) Philippe Geneletti replonge au cœur de la magie Disney en 2003 lorsqu’il devient sous-chef exécutif des Cuisines des restaurants Manhattan et Parkside Diner de l’Hôtel New York (4*) à Disneyland Paris. Il quitte temporairement Disneyland Paris en 2008 et prend en charge les cuisines du restaurant gastronomique Les Pléiades (Barbizon, Seine et Marne) en tant que Chef Exécutif des Cuisines. C’est au sein de cet établissement que Philippe Geneletti devient Chef étoilé au guide Michelin en obtenant sa première étoile en 2009. Il devient l'un des plus jeunes chefs étoilés de France. Auteur du livre « Fou de cuisine un peu fêlé des éprouvettes », Philippe Geneletti propose une cuisine créative et ludique et maîtrise des techniques modernes de la cuisine moléculaire telles que la cuisson à l’azote.