Julien Médard est un chef français dont la cuisine incarne l’alliance entre authenticité, terroir et durabilité. Né en novembre 1984 à Beaugency, dans le Loiret, il grandit entre les influences culinaires de son père cuisinier et l’univers rural de son grand-père agriculteur, ce qui façonne tôt son [...] attachement aux produits de la terre et aux gestes sincères.
Après une formation en apprentissage au CFA de Blois et des débuts dans plusieurs maisons gastronomiques dans le Loir-et-Cher, le Loiret, et en Alsace, il gravit tous les échelons : commis, chef de partie, second, jusqu’à devenir chef exécutif aux côtés du chef Dominique Radmacher.
En 2014, avec son épouse Delphine, il fonde l’Ardoise du Marché, devenu plus tard Maison Medard, installé dans le village de Boulleret, dans le département du Cher.
C’est là que le chef affirme son style : une cuisine gastronomique étoilée (une étoile Michelin obtenue en 2021) qui célèbre les produits locaux, les saisons, le vivant, et applique une démarche zéro déchet.
Julien Médard cultive des relations étroites avec ses producteurs, comme le maraîcher Benjamin Henné, grâce à qui il reçoit des légumes dans leur intégralité (avec peaux, fanes, feuilles) pour les valoriser dans des préparations créatives. Ni peau, ni feuilles, ni racine ne sont jetées — tout est transformé en gelées, poudres, pestos, etc. MICHELIN Guide
Sa maison, Maison Medard, est reconnue pour son engagement : labellisation Écotable (trois macarons), démarche locale et durable, attaches fortes avec le territoire et la viticulture du Sancerrois.
