Alain Ducasse

Alain Ducasse - Page 150

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Bocconcino de lapin par Alain Ducasse

Bocconcino de lapin comme au Don Camillo

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Légumes et fruits croquants, œufs de caille mollets par Alain Ducasse

Légumes et fruits croquants, œufs de caille mollets, condiment à l’avocat

13

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Risotto au radicchio di treviso par Alain Ducasse

Risotto au radicchio di treviso, un perdreau de chasse au jus

4

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Clafoutis d’abricots par Alain Ducasse

Clafoutis d’abricots, blanc-manger, granité d’amaretto, sorbet amandes

25

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Craquant de chocolat caraïbe aux deux cerises par Alain Ducasse

Craquant de chocolat caraïbe aux deux cerises

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Crème pâtissière

Crème pâtissière

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Piña colada ice cream par Alain Ducasse

Piña colada ice cream

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Coupe café-chocolat, tasse de chocolat fort, brioche rôtie par Alain Ducasse

Coupe café-chocolat, tasse de chocolat fort, brioche rôtie

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After-spoon, sauce chocolat par Alain Ducasse

After-spoon, sauce chocolat

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Victoria par Alain Ducasse

Victoria

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Recette de Barbue curry/gingembre/citron vert, boulgour par Alain Ducasse

Barbue curry/gingembre/citron vert, boulgour

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Recette de rougets, tomates, olives, basilic par Alain Ducasse

Rougets, tomates, olives, basilic

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Daurade en épais filet suc citronné, côtes et verts de blette par Alain Ducasse

Daurade en épais filet suc citronné, côtes et verts de blette

22

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Sole de petit bateau en croûte de pomme de terre et truffes par Alain Ducasse

Sole de petit bateau en croûte de pomme de terre et truffes

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Tronçon de turbot de ligne rôti en cocotte, oignons grelots, pommes et cèpes par Alain Ducasse

Tronçon de turbot de ligne rôti en cocotte, oignons grelots, pommes et cèpes grenailles

25

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Ecrevisses « pattes rouges » en salade tiède par Alain Ducasse

Ecrevisses « pattes rouges » en salade tiède, haricots, pourpier, jus coraillé

9

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Homard breton de nos viviers cuit sur la braise par Alain Ducasse

Homard breton de nos viviers cuit sur la braise, des cèpes et des pommes de terre en tranches épaisses grillées, jus de la presse

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Coquillages au vert, pommes de terre de l’île de ré au beurre demi-sel par Alain ducasse

Coquillages au vert, pommes de terre de l’île de ré au beurre demi-sel

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Estouffade de bœuf provençale par Alain Ducasse

Estouffade de bœuf provençale

43

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Epaule d’agneau de lait du pays basque par Alain Ducasse

Epaule d’agneau de lait du pays basque finement incisée côté peau, à peine frottée d’ail, de thym et de piment d’espelette, dorée à la broche, tous les abats sautés, févettes et côtes de salade aux bouts de jambon gras

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