Alain Ducasse

Alain Ducasse - Page 109

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Pimientos del piquillo farcis à la brandade de morue par Alain Ducasse

Pimientos del piquillo farcis à la brandade de morue

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Recette de cardons aux olives et aux câpres par Alain Ducasse

Cardons aux olives et aux câpres

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Darnes d’émissole aux petits pois par Alain Ducasse

Darnes d’émissole aux petits pois

10

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Homard sauvage du Canada cuit au court-bouillon, céleri-rave en rémoulade par Alain Ducasse

Homard sauvage du Canada cuit au court-bouillon, céleri-rave en rémoulade, sucs des carcasses vinaigrés

18

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Tartare de truite de Banka et ses condiments par Alain Ducasse

Tartare de truite de Banka et ses condiments

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Rouget à plat cuit sur la peau, verts et blancs de blettes à la niçoise par Alain Ducasse

Rouget à plat cuit sur la peau, verts et blancs de blettes à la niçoise

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Artichauts croc et crac par Alain Ducasse

Artichauts croc et crac

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Salade de lentilles par Alain Ducasse

Salade de lentilles, champignons vinaigrés et crus

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Clafoutis d’abricot granité à l’amaretto par Alain Ducasse

Clafoutis d’abricot granité à l’amaretto, glace à l’amande amère, en superposition

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Caramel à la vanille par Alain Ducasse

Caramel à la vanille

18

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œufs à la neige et pralines rouges par Alain Ducasse

œufs à la neige et pralines rouges Alain Chapel

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Pain à la tapenade par Alain Ducasse

Pain à la tapenade

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Recette de Lieu, paprika, riz basmati par Alain Ducasse

Lieu, paprika, riz basmati

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Recette de calamars et shiitakés par Alain Ducasse

Calamars, sésame, romaine, shiitakés

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Daurade royale en épais filet marinée aux écorces d’agrumes par Alain Ducasse

Daurade royale en épais filet marinée aux écorces d’agrumes, sucs de cuisson réduits

28

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Velouté de crustacés en infusion de cèpes et morilles au cerfeuil par Alain Ducasse

Velouté de crustacés en infusion de cèpes et morilles au cerfeuil

21

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Bouchées à la reine aux abats par Alain Ducasse

Vol-au-vent de grande cuisine bourgeoise

24

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Recette de gâteau de lapin fermier par Alain Ducasse

Gâteau de lapin fermier en fine gelée

89

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Recette de fondant de chocolat au thé par Alain Ducasse

Fondant de chocolat au thé

20

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recette de Tomates, mozzarella et basilic de Alain Ducasse

Tomates, mozzarella, basilic

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