Alain Ducasse : Les recettes du grand chef cuisinier - Page 107 - Académie du Goût

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Alain Ducasse - Page 107

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Pâtes complètes en cocotte, brocolis, daubes

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Tartines de caillé de brebis, figue et miel

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Canette de barbarie en crapaudine grillée à la moutarde, jus acidulé et navets fondants

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Pommes et poires confites en Römertopf

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Canard à la rouennaise, pommes soufflées

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Bouillon léger de brocoli

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Condiment anchoïade

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Condiment de coquillages aux algues

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Bourride au vert

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Tablier de sapeur

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Pavé de rumsteck au sautoir, sauce poivre, cœur de laitue à la crème

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recette de poularde truffée

Poularde truffée, artichauts crus et cuits

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Foie gras aux poires épicées

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Gras double à la lyonnaise

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Tourte pasqualine

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Bar grillé au fenouil

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Quartiers d’aubergines confites, fondue de tomates et vinaigre

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Fonds d’artichauts farcis au foie gras

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Filets d’anchois de méditerranée marinés aux piments doux

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Pieds et paquets à la marseillaise

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