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Alain Ducasse

Tous les recettes du grand chef Alain Ducasse - page 106

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Alain Ducasse - Page 106

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Riz au lait, brunoise de fruits frais, jus au caramelPlay
Riz au lait, brunoise de fruits frais, jus au caramel
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Panettone aux pralines (Saint-Genix)
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œufs à la neige et pralines rouges Alain Chapel
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Pêche Melba
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Guimauve à la chartreuse
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Panettone aux fruits confits
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Fruits exotiques en brunoise liée de pulpe d’abricot, sorbet passion-goyave, infusion aux parfums d’herbes et d’épices
Fruits exotiques en brunoise liée de pulpe d’abricot, sorbet passion-goyave, infusion aux parfums d’herbes et d’épices
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Bonbons au chocolat amer
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Hérisson de chocolat aux amandes de provence caramélisées
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Crème de chocolat, de vanille au caramel glacé et sabayon au café
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Chapeau du papet aux griottines et au chocolat blanc, une sauce kirschée
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Chocolat-framboise
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Chocolat liégeois et son granité rhum-café
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Coupe pistache, cerises fraîches et confites, clafoutis aux amandes et aux griottes
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Caramel au beurre salé
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Ananas en beignet condiment épicé, crème au coco, milk-shake banane-citron vert
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Croque-agrumes croustillant moelleux, acide
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Raviole d’agrumes jus de citronnelle et jus de fruit de la passion frais
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Agrumes fine gelée au citron vert, sorbet margarita
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Clafoutis d’abricot granité à l’amaretto, glace à l’amande amère, en superposition
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