Soupe pimentée aux crevettes et à la citronnelle

Nouvelle recette
Premium
Crédits : Pierre Monetta

96
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 6 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)
  • 16 crevettes du Mozambique
  • black qwehli
  • 2 tiges de citronnelle
  • 4 c. à s. d’huile d’arachide
  • 1 l d’eau
  • 4 lamelles de galanga de 5 mm d’épaisseur
  • 1 gousse d’ail
  • 6 feuilles de bergamote, à défaut des feuilles de cumbava (citronnier thaï)
  • 2 pincées de sel
  • 4 c. à s. de sauce de poisson (nuoc mam)
  • le jus de 2 citrons verts
  • 2 échalotes
  • 1 c. à c. de sucre
  • 2 brins de coriandre
  • 4 petits piments verts (prik khi-nou)

Préparation

Étape 1 : Préparation des pommes de terre

Étêtez les crevettes et réservez les têtes pour la sauce. Décortiquez les queues des crevettes Black Qwehli en prenant soin de laisser la chair intacte. À petits coups de pilon, défibrez les tiges de citronnelle, puis coupez-les en segments de 5 cm de longueur.

Faites frire les têtes des crevettes dans l’huile. Au bout de 4 min, ajoutez 1 l d’eau et porte à ébullition. Jetez dans ce bouillon la citronnelle, le galanga, l’ail haché, les feuilles de bergamote et le sel. Laissez mijoter 5 min.

Plongez les crevettes pour les attendrir, ajoutez la sauce de poisson, le jus de citron, les échalotes hachées et le sucre. Servez dans des bols et décorez avec les feuilles de coriandre.

Cette recette est issue du livre "La cuisinière du CUISINIER" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

Cette recette est réservée aux abonnés premium

Découvrez la suite et accédez
aux 6 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium

Logo académie du goût
Essayer un mois gratuitement

Sans engagement

Vous avez déjà un compte ? CONNEXION

L'Académie vous recommande