Tarte au crabe et piment péi

Nouvelle recette
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Crédits : Pierre Monetta

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Ingrédients (4 personnes)
  • 250 g de pâte feuilletée maison ou du boulanger
  • 500 g net de chair de pattes de king crab®
  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • 4 œufs entiers
  • 20 cl de crème épaisse
  • 1/4 de piment antillais frais
  • 10 g de beurre tempéré
  • 1 jaune d’œuf battu
  • 3 pincées de sel fin
  • 5 tours de poivre blanc du moulin
  • 1 moule de 24/26 cm de ø à revêtement antiadhésif
  • 1 kg de haricots secs ou pois chiches
  • 1 feuille de papier sulfurisé

Préparation

Étape 1 : Préparation

Allumez le four à 200 °C (th. 6-7). Abaissez délicatement la pâte feuilletée au rouleau à pâtisserie, ou le rouleau de pâte feuilletée prête à l’emploi. Graissez le moule avec le beurre, foncez la pâte feuilletée et piquez-la à la fourchette.

Réservez 15 min au réfrigérateur. Ouvrez les boîtes de crabe, égouttez les chairs et retirez tous les cartilages. Pour l’option King Crab, il est très facile de détacher les chairs, il suffira de couper les pattes avec une paire de ciseaux, d’écarter l’entaille et de soulever les chairs délicates. Effilochez-les au-dessus d’un saladier. Protègez la pâte à tarte d’une feuille de papier sulfurisé et recouvrez-la de haricots secs ou de pois chiches. Dorez les pourtours au jaune d’œuf battu.

Glissez au four 10 min. Dans le saladier, ajoutez les feuilles de coriandre ciselées, les 4 œufs fouettés et la crème. Remuez et incorporez le piment finement haché. Salez et poivrez. Sortez la pâte du four. Retirez les haricots secs (ou autre garniture) et le papier, versez l’appareil sur la pâte croustillante et enfournez une seconde fois la tarte au crabe à 200 °C (th. 6-7). Surveillez la consistance de l’appareil ainsi que la température du four, la tarte doit rester très moelleuse, légèrement dorée. Protégez-la, si nécessaire, d’une feuille de papier sulfurisé. Au bout de 15 min, baissez la température à 150 °C (th. 5) et comptez encore 30 min de cuisson.

Cette recette est issue du livre "La cuisinière du CUISINIER" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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