Tajine au poulet aux olives roses cassées

Nouvelle recette
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Ingrédients (6 personnes)
  • 1 gros poulet fermier coupé en gros morceaux avec les os
  • 200 g d’olives roses cassées au citron, rincées
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 2 oignons émincés grossièrement
  • 1 bouquet de persil plat haché fin
  • 1 bouquet de coriandre hachée menu
  • 1 pincée de pistils de safran pilés avec 3 pincées de fleur de sel
  • 1 piment de cayenne concassé
  • 1 pointe d’un couteau de cumin en poudre
  • 4 belles pincées de curcuma jaune en poudre pour colorer
  • 1 petite louche d’huile d’olive vierge
  • 4 citrons confits au sel « baldi », en boutique maghrébine
  • 1/2 c. à c. de poivre gris moulu
  • 1 tajine slaoui de 30 cm de ø
  • 1 cocotte à fond épais

Préparation

Dans la cocotte, mettez à sec sans matière grasse : l’ail, l’oignon, les herbes, les olives, le safran pilé avec le sel, le poivre, le piment et toutes les épices. Disposez les morceaux de poulet et remuez-les pour qu’ils s’enrobent, versez de l’eau à mi-hauteur, couvrez et laisse frémir à feu doux. À ébullition, ajoutez l’huile.

Retournez les morceaux régulièrement et comptez 45 min de cuisson.

Lorsque les chairs du poulet sont tendres et qu’elles se détachent facilement des os sous la pression des doigts, débarrassez la volaille sur un plat de service. Allumez le four à 200 °C (th. 6). Réduisez la sauce de moitié jusqu’à évaporation complète de l’eau pour obtenir un jus sirupeux et consistant.

Dressez les morceaux de poulet dans le tajine, répartissez joliment les olives et les citrons confits coupés en quatre et posés côté peau au-dessus, et fermez le couvercle. Glissez le tajine au four et laissez mijoter 20 min sans oublier de remplir régulièrement le petit réservoir d’eau, situé au sommet du couvercle, pour humidifier les parois du plat.

Au moment de servir, nappez les morceaux de poulet de sauce veloutée et mangez avec les doigts. Il est appréciable d’accompagner ce tajine avec une graine fine de couscous sans oublier de tremper dans la sauce des morceaux de kesra encore tiède, la galette de pain aux graines de sésame.

Cette recette est issue du livre "La cuisinière du CUISINIER" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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