Sucettes de foie gras à la pistache

Crédits : Julie Méchali / Rosalba de Magistris

Préparation

Rassembler tous les ingrédients nécessaires à la préparation des sucettes de foie gras.

Sortir le foie gras du réfrigérateur et le laisser à température ambiante pendant 1h. Couper le foie gras en cubes réguliers puis façonner des billes. Enfoncer un bâton de sucette ou un pic en bois au milieu et mettre au congélateur.

Dans une casserole, porter à ébullition la crème de pêche et laisser réduire de 3/4. Laisser refroidir. Torréfier quelques minutes les pistaches dans une poêle. Les concasser puis les assaisonner de sel et de poivre. Sortir les sucettes du congélateur et les plonger dans le sirop de pêche puis les rouler ensuite dans le mélange de pistaches. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.