Nam prik oong chili de porc piquant

Nouvelle recette
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Crédits : Pierre Monetta
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Ingrédients (4 personnes)
  • 300 g de poitrine de porc hachée découennée (épicerie asiatique)
  • 1 c. à s. de purée de piment rouge
  • 3 feuilles de bergamote ou, à défaut, 3 feuilles de citronnier
  • 4 c. à s. d’huile d’arachide
  • 3 grosses tomates
  • 2 c. à s. de sauce poisson
  • 2 c. à c. de sucre en poudre
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 chou chinois
  • 1 concombre
  • 1 cocotte à fond épais
  • 1 compotier

Préparation

Étape 1 : Progression

Lavez, effeuillez le chou chinois et coupez les grosses feuilles en deux. Détaillez le concombre en rondelles de 3 mm ou en bâtonnets, disposez le tout sur un plat de service. Filmez et réservez au réfrigérateur.

Dans la cocotte, versez l’huile et faites revenir la purée de piment rouge Sambal Oeleck, le porc haché et les feuilles de bergamote. Remuez et laissez sur le feu 4 à 5 min. Ajoutez les tomates pelées et concassées, la sauce poisson et le sucre. Laissez mijoter encore 8 à 10 min pour que les tomates soient fondantes et réservez. Hachez finement la coriandre et incorporez-la à la préparation.

Réchauffez le Nam Prik Oong et versez-le brûlant dans le compotier, accompagné des crudités fraîches réservées. Pour déguster, repliez une feuille de chou telle une petite gondole et remplissez celle-ci de hachis à la tomate. Après chaque bouchée, croquez une rondelle de concombre. Elle adoucit le goût légèrement pimenté du Nam Prik Oong. Quant à moi, j’aime le Nam Prik Oong avec un peu de riz blanc nature aux cinq parfums qui sert de pain.

Cette recette est issue du livre "La cuisinière du CUISINIER" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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