Melon du Haut-Poitou et concombre en pickles, fines tranches de jambon sec, condiment chèvre et piment d'Espelette

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Crédits : Amélie Roche / VFC

Le combo melon/jambon cru, on le connaît bien. On s'en lasserait même un peu ! C'était avant de mettre la main sur cette recette imaginée par Beatriz Gonzalez, chef qui aime revisiter les classiques avec une élégance rare.

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Ingrédients (4 personnes)

Préparation de base pour le pickles

Le melon et le concombre

  • 1 melon du Haut-Poitou
  • 1 petit concombre

Finitions et dressage

  • 1/2 botte de cerfeuil
  • 1/2 botte de coriandre
  • 200 g de jambon sec
  • Huile d'olive

Préparation

Étape 1 : Préparation de base pour le pickles

Verser dans une casserole tous les ingrédients et faire chauffer à feu doux.

Étape 2 : Le melon et le concombre

Éplucher le melon et retirer les pépins. Couper 4 rectangles, dans le melon, d’environ 1.5 cm d’épaisseur. Procéder de la même manière avec le concombre.

Disposer les pavés dans un grand plat et verser la préparation précédente tiède à hauteur. Recouvrir de film alimentaire et laisser mariner 15 min puis réserver au frais.

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