Les cornichons sucrés à la suédoise

Nouvelle recette
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Crédits : Pierre Monetta

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Ingrédients (6 personnes)
  • 2 kg de gros cornichons de 10 à 12 cm de long, très frais
  • 1 gros bouquet d’aneth en fleur
  • 4 c. à s. de graines de moutarde jaunes ou noires
  • 30 cl de vinaigre blanc à 8 °
  • 10 cl d’eau
  • 20 g de sucre semoule
  • 5 g de sel fin
  • 1 bocal en verre de 1,5 l hermétique avec le caoutchouc
  • 1 petite brosse
  • 1 casserole en inox

Préparation

Étape 1 : Progression

Brossez les cornichons, puis passez-les à l’eau fraîche pour enlever les impuretés et essuyez-les dans un linge propre. Coupez-les en rondelles de 5 mm d’épaisseur et réservez-les. Au fond du bocal, mettez une petite couronne d’aneth, parsemez d’une poignée de graines de moutarde et recouvrez de rondelles de cornichons pêle-mêle. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement.

Dans une casserole en inox, portez à ébullition la marinade composée du vinaigre, de l’eau, du sucre et du sel. Remuez, laissez refroidir et versez celle-ci dans le bocal jusqu’à immersion complète des cornichons.

Disposez sur le dessus des cornichons une dernière couronne d’aneth, tassez pour que le liquide recouvre l’ensemble. Fermez hermétiquement le bocal, laissez reposer au frais 2 à 3 semaines avant de consommer.

Cette recette est issue du livre "La cuisinière du CUISINIER" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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