Flan de foie gras

Crédits : Julie Méchali / Rosalba de Magistris

Préparation

Rassembler tous les ingrédients nécessaires à la préparation du flan de foie gras. Préchauffer le four à 110°C (thermostat 3).

Porter à ébullition le lait et la crème puis ajouter le foie gras coupé en cubes. Mixer. Ajouter les liqueurs, le sel et poivre et laisser tiédir. Ajouter les œufs puis mixer de nouveau pour que la préparation soit bien homogène. Chinoiser. Verser l’appareil dans des ramequins et cuire au four au bain-marie. Hacher grossièrement les pistaches et les torréfier quelques minutes dans une poêle à sec. Couper en lanières quelques abricots et figues sèches.

Après cuisson, laisser refroidir les flans de foie gras. Avant de servir déposer une cuillère de confiture de figues puis saupoudrer du mélange de fruits secs.