Crème glacée aux marrons

Crédits : Julie Méchali / Rosalba de Magistris

Préparation

Rassembler tous les ingrédients nécessaires à la préparation de la glace. Laisser préalablement le lait concentré 3 heures au réfrigérateur.

Couper en deux et gratter la gousse de vanille, et la laisser infuser. Dans de l’eau, cuire les marrons 15 min. Les égoutter et les mixer. Ajouter un peu de sirop afin d’obtenir une purée onctueuse.

Monter au fouet le lait concentré et ajouter petit à petit la purée de marrons. Bien incorporer le tout, puis verser l’appareil dans un plat avant de l'entreposer au congélateur. Laisser reposer plusieurs heures. La glace s’accompagne de sirop vanille et de quelques brisures de marrons confits.