Crème brûlée régressive

Crédits : Julie Méchali / Rosalaba de Magistris

Préparation

Réunir les ingrédients nécessaires à la préparation de la crème brûlée régressive.

Préchauffer le four à 100 °C (thermostat 3). Dans une casserole, chauffer le lait, la crème et les bonbons au caramel. Laisser fondre les bonbons à feu doux et bien remuer avec une spatule.
Dans un saladier, mélanger les œufs entiers avec le sucre. Incorporer ensuite doucement la préparation de lait, la crème et le caramel sur les œufs.

Verser l’appareil dans les ramequins. Faire bouillir de l’eau puis la verser dans un plat allant au four. Cuire au bain-marie les ramequins pendant 40 minutes. À la sortie du four, laisser refroidir les crèmes. Saupoudrer de sucre cassonade puis caraméliser avec un chalumeau, ou passer les crèmes quelques secondes sous le grill du four.