Agneau mijoté en basse température

Préchauffez le four en chaleur statique à 100 °C (th. 3) : 80 °C + 20 °C pour le préchauffage.

Coupez la viande en morceaux. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et faites saisir la viande jusqu’à ce qu’elle colore.

Pelez et émincez les oignons, puis ajoutez-les, les gousses d’ail en chemise (non épluchées).

Versez la pulpe de tomate, mélangez pour bien décoller les sucs de l’agneau, puis ajoutez 1 verre d’eau.

Épluchez et coupez les légumes, puis ajoutez-les, avec le laurier et le thym. Couvrez et faites cuire au milieu du four pendant 2 h 30 au moins.

Goûtez, assaisonnez. Servez avec du persil ciselé.

Surveillez la cuisson et mouillez avec un peu d'eau si nécessaire.