Yannick Alléno
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Yannick Alléno

Chef

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Extraction® tomate verte
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Brochet brioché extrait de céleri
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Gel de navet
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Court-bouillon
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Extraction® navet
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Extraction® céleri-rave
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Extraction® crevette
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Homard bleu rôti sur un lit de poivre et décortiqué, côtes de chou vert frisé étuvées, gel de navet acidulé
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Effeuillée de cabillaud vrai viroflay
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Fond blanc
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Tarte frangipanée aux artichauts poivrade, réduction de vin jaune et comté râpé
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Boeuf wagyu « Gunma » Grade 4 ferré au sautoir, pommes de mer de Noirmoutier tapées au lait frit, condiment iodé
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Saint-pierre iodé cuit à la juste température, poireaux fondus au babeurre coloré