Stéphanie Le Quellec
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Foie gras de canard poché tout doux/crevette grise/navet
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Bar de ligne, bouillon au curcuma, chou en couleur et texture coriandre
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Caviar impérial de Sologne pain mi-perdu mi-soufflé/pomme pompadour/crème crue
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Jus de volaille
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Court-bouillon
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Gambas de Palamos simplement rôtie/petits pois à la française
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Cuisses de grenouille simplement dorées/cardamome verte/sucs de déglaçage/mollets en fine raviole
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Betterave maraîchère couleurs et textures/wasabi/lacté de céleri/beurre noisette
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Homard bleu rôti beurre demi-sel/tendre maïs
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Œuf fermier d’île-de-france jaune tiède acidulé/asperge verte/morille
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Fond blanc de volaille
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Croque-madame
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Belles langoustines à peine saisies, concombre de jardin, sarrasin toasté, crème crue