Marc Haeberlin

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Chef

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Pastilla tiède au chocolat, mangues caramélisées
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Pêche Haeberlin
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Boîte de sardines marinées, ragoût de coquillages au cresson
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Matelote de poissons d’eau douce façon tante Henriette, nouilles fraîches
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Mousseline de grenouilles Paul Haeberlin
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Quiche aux herbes et aux escargots
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Fond brun de pigeon
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Fond blanc de volaille
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Fumet de poisson
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Pâte brisée
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Pâte feuilletée
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Concassée de tomates
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Côtelette de pigeon au chou et à la truffe
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Salade de tripes aux fèves et au foie gras
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Terrine de foie gras truffée
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Feuilleté d’asperges aux morilles fraîches